Foie de Veau au Bacon, Oignons Caramélisés et Sherry

• Niveau: Intermédiaire
• Total: 1 h 5 min

• Préparation: 20 min
• Inactif: 20 min
• Cuisiner: 25 minutes

• Rendement: 6 portions

• Niveau: Intermédiaire
• Total: 1 h 5 min

• Préparation: 20 min
• Inactif: 20 min
• Cuisiner: 25 minutes

• Rendement: 6 portions

Ingrédients

Tout déselectionner

2 livres de foie de veau, coupé en 6 morceaux

1 tasse de lait entier

8 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1/2 pouce

3 cuillères à soupe de beurre non salé

2 gros oignons, tranchés finement

3/4 tasse de farine tout usage

1 cuillère à café d'Essence, la recette suit

1 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre noir

1 tasse de xérès sec

1 cuillère à soupe de bouillon de boeuf

Assaisonnement créole ESSENCE d'Emeril (également appelé Bayou Blast):

2 1/2 cuillères à soupe de paprika

2 cuillères à soupe de sel

2 cuillères à soupe d'ail en poudre

1 cuillère à soupe de poivre noir

signe du 5 février

1 cuillère à soupe d'oignon en poudre

1 cuillère à soupe de piment de cayenne

1 cuillère à soupe d'origan séché

1 cuillère à soupe de thym séché

les directions

1. Dans un grand plat allant au four en verre, ajouter le foie et le lait et laisser macérer 20 minutes.
2. Dans une grande poêle à feu moyen, ajouter le bacon et le beurre et cuire jusqu'à ce que le gras soit fondu, environ 6 minutes. Transférer le bacon sur du papier absorbant pour égoutter et réserver 3 cuillères à soupe de graisse dans la poêle. Réserver le gras restant.
3. Cuire les oignons avec du sel et du poivre, au goût, dans le gras de bacon dans une poêle à feu modéré pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Transférer les oignons dans un bol et ajouter le bacon. Mettre de côté.
4. Assécher le foie et jeter le lait. Dans un grand sac à fermeture éclair, ajouter la farine, l'Essence, le sel et le poivre. En travaillant par lots, ajouter le foie et secouer pour enrober. Réserver sur une plaque à pâtisserie jusqu'au moment de cuire.
5. Ajouter 2 cuillères à soupe de graisse de bacon réservée dans la poêle à feu vif et ajouter le foie; cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Retourner le foie, retirer la casserole du feu, ajouter le sherry et le bouillon de bœuf, remettre la casserole sur le feu, secouer et flamber. Cuire l'autre côté environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Servir le foie avec la sauce pan, garni d'oignons et de bacon.

Assaisonnement créole ESSENCE d'Emeril (également appelé Bayou Blast):

1. Bien mélanger tous les ingrédients.
2. Recette de 'New New Orleans Cooking', par Emeril Lagasse et Jessie Tirsch, publié par William Morrow, 1993.

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