Filet Mignon with Cabernet Peppercorn Demi-glace

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6 filet mignons

Le sel

Poivre noir

Demi-glace au poivre et au cabernet, la recette suit

1 tasse de champignons blancs, hachés

1/2 tasse d'échalotes hachées

3 cuillères à soupe de grains de poivre noir

1/4 tasse d'huile d'olive

1/2 tasse de vin rouge, de préférence Cabernet

2 quarts demi-glace

1/2 tasse de crème épaisse

1 cuillère à soupe de base de bœuf

Fécule de maïs, au besoin

signe du 29 décembre

Huiler et préchauffer le gril.
Assaisonner les deux côtés des filets avec du sel et du poivre. Placez les filets sur le gril à un angle de 45 degrés pour établir de belles marques de gril. Une fois que le filet atteint une température interne de 125 à 130 degrés pour une cuisson mi-saignante, retirer le steak du gril et laisser reposer environ 5 minutes avant de servir.
Servir chaque filet avec la demi-glace au poivre de Cabernet et vos accompagnements préférés.

Dans une casserole à feu moyen, faire revenir les champignons, les échalotes et les grains de poivre dans l'huile. Lorsque les échalotes sont tendres, déglacer avec le vin rouge et faire réduire des deux tiers. Fouetter ensemble la réduction et la demi-glace jusqu'à consistance lisse. Fouetter la crème et la base de bœuf. Mélangez quelques cuillères à café de fécule de maïs (ou plus si nécessaire) avec un peu d'eau froide pour faire une bouillie. Ajouter la bouillie à la sauce pour épaissir; cuire 1 minute puis retirer du feu.

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