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Filet Mignon Balsamique au Porto

Il y a des années, j'ai étudié à l'étranger dans la belle ville de Florence, en Italie. Pendant mes 6 mois en Toscane, je n'ai pas eu un seul mauvais repas - même la nourriture de la station-service était quelque chose de spécial. Un soir, mon ami et moi avons décidé de nous offrir un beau dîner de steak (aux frais de nos parents, puis-je ajouter : « Merci, maman ! »). Lorsque le filet mignon est arrivé à table, il était recouvert d'une sauce si noire, épaisse et succulente qu'elle ressemblait presque à du chocolat noir. C'était peut-être le vino que je buvais, mais après la première bouchée, j'ai pleuré, j'ai vraiment pleuré. Les saveurs étaient tout ce que je voulais dans un plat - l'équilibre parfait entre beurre, acide, sucré, salé et umami. C'est à ce moment-là que j'ai su que je devais recréer ce plat à la maison. Après quelques recherches et plusieurs tests gustatifs, j'ai compris ! Maintenant, ce plat est devenu l'un des plats préférés de mon mari et nous le dégustons ensemble à chaque Saint-Valentin. C'est le repas parfait pour un rendez-vous amoureux que vous apprécierez à coup sûr !
  • Niveau: Facile
  • Total: 45 minutes
  • Actif: 25 minutes
  • Rendement: 2 portions
  • Niveau: Facile
  • Total: 45 minutes
  • Actif: 25 minutes
  • Rendement: 2 portions

Ingrédients

Tout déselectionner





Pour le filet mignon :

1 1/2 tasse de porto rubis

1/2 tasse de vin blanc sec



Deux morceaux de filet mignon de 8 onces (steak de filet)



Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

1111 numéro d'ange amour

2 à 3 cuillères à soupe de farine tout usage



1 cuillère à soupe d'huile d'olive



3 cuillères à soupe de beurre non salé

4 branches de thym frais



2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de qualité



Micropousses, pour servir

Pour les asperges :

1 botte d'asperges très fines, bouts durs enlevés

3 cuillères à soupe d'huile d'olive



1 citron

signe du zodiaque du 24 mai

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

les directions

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25m Facile 98%CLASSE
  1. Porter à ébullition le porto et le vin blanc dans une casserole moyenne, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 2/3 tasse.
  2. Saupoudrer les steaks de sel et de poivre et saupoudrer légèrement de farine des deux côtés. Faire chauffer une poêle en fonte à feu moyen. Ajouter l'huile et 1 cuillère à soupe de beurre. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les steaks dans la poêle et les garnir de quelques brins de thym (juste pour obtenir l'essence). Cuire 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût (voir la note du cuisinier).
  3. Retirer les steaks de la poêle et les mettre de côté sur une assiette pour se reposer. Retirez le thym et jetez-le. Ajouter la réduction de vin dans la même poêle (ne pas nettoyer la poêle) et porter à ébullition à feu moyen, en utilisant une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés.
  4. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère, 2 à 5 minutes.
  5. Éteignez le feu et fouettez les 2 cuillères à soupe de beurre non salé restantes jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser la sauce sur le steak et garnir de micro-pousses.
  6. Pour les asperges grillées : Mélanger les asperges avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'1/2 citron et un peu de sel et de poivre. Faites chauffer une poêle à frire en fonte à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, faire griller les asperges, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement carbonisées, environ 4 minutes. Assaisonner avec plus de sel et un filet de citron. Servir avec le steak.

Note du cuisinier

Pour vous assurer que la température du steak est à votre goût, utilisez un thermomètre numérique à lecture instantanée. Insérez le thermomètre dans le côté du filet horizontalement jusqu'à ce qu'il atteigne le centre. Pour une cuisson mi-saignante, recherchez 130 degrés F, 140 degrés F pour moyen et 150 degrés F pour moyen-bien.

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