Filet de porc au citron et fenouil

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3 cuillères à soupe d'huile d'olive au citron, la recette suit ou l'huile d'olive

2 gousses d'ail, réduites en purée avec 1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé

2 cuillères à café de graines de fenouil, grossièrement moulues

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

2 filets de porc (1 1/2 livres au total) parés

1 bulbe de fenouil, paré et coupé en longues lanières fines

1 gousse d'ail, hachée

1 cuillère à café de sucre

3/4 tasse d'eau froide

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

Sel et poivre noir fraîchement moulu

1 tasse d'huile d'olive extra vierge, d'huile d'olive, d'huile de pépins de raisin ou d'une autre huile végétale

2 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé

homme lion femme vierge

Mélanger 1 cuillère à soupe d'huile de citron, la pâte d'ail, le zeste, les graines de fenouil et le poivre dans un petit bol. Frotter le mélange sur les filets de porc et laisser reposer à température ambiante, couvert, pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 425 degrés F.
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile de citron restantes dans une grande poêle à feu moyen. Faire dorer les filets de porc, environ 5 minutes au total. Transférer dans un plat allant au four et rôtir le porc pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré indique 150 degrés F, environ 15 à 20 minutes, pour une cuisson moyenne ou désirée. Retirer le porc dans un plat et laisser reposer pendant 10 minutes avant de le couper en fines tranches.
Variante : Si vous souhaitez servir du fenouil frais à côté du porc, après avoir fait dorer le porc, ajoutez le fenouil dans la même poêle. Cuire le fenouil, en remuant fréquemment, à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 10 minutes. Ajouter une gousse d'ail hachée, une cuillère à café de sucre et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter 3/4 tasse d'eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé et que le fenouil soit tendre à la fourchette, environ 5 minutes. Incorporer 1 cuillère à soupe de jus de citron frais et assaisonner avec du sel et du poivre.

Rendement: Temps d'inactivité : 2 semaines

Mettre l'huile et le zeste dans un bocal en verre. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 2 semaines en agitant de temps en temps.
Versez l'huile dans une passoire et jetez le zeste. Transférer dans un bocal et conserver, bien couvert, au réfrigérateur.

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