Filet de Bœuf à la Moutarde Mayo Sauce au Raifort

Tout déselectionner

1 filet de filet de bœuf entier (4 à 5 livres), paré et ficelé

6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre non salé, fondu

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

1 1/2 tasse de bonne mayonnaise

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1/3 tasse de crème sure

3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

1 1/2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

1 cuillère à soupe de raifort préparé

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Bouquet de persil, pour décorer

Préchauffer le four à 275 degrés F. Tapisser une plaque de cuisson de papier d'aluminium.
Séchez le filet entier avec du papier absorbant et badigeonnez-le (haut et bas) avec le beurre. Saupoudrer le filet de 4 cuillères à café de sel et 2 cuillères à café de poivre. Cela semblera beaucoup, mais croyez-moi, c'est important.
Placez le filet sur la plaque de cuisson préparée et faites-le rôtir pendant 1 à 1 1/4 heures, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré à l'extrémité du filet enregistre 130 degrés F pour une cuisson mi-saignante. Retirer du four, couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Jeter le papier d'aluminium et laisser reposer à température ambiante.
Pendant ce temps, pour la sauce, fouetter ensemble la mayonnaise, la crème sure, les moutardes, le raifort et 1/4 de cuillère à café de sel dans un petit bol. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Retirez les ficelles et tranchez le filet entre 1/4 et 1/2 pouce d'épaisseur, saupoudrez de sel et placez-le sur un plat avec une garniture de persil. Servir tiède, à température ambiante ou froid avec la sauce en accompagnement.

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