Filet de boeuf sauce porto

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1 filet de bœuf (2 livres), paré et ficelé

60 nombre d'ange

2 litres de bouillon de bœuf

1 tasse de porto rubis

2 cuillères à soupe de beurre non salé

numéro 831

Sel casher et poivre noir fraîchement concassé

1/2 tasse de feuilles de persil frais

Placez le bœuf et le bouillon dans un faitout de 6 pintes, en vous assurant que le bœuf est entièrement recouvert de bouillon, et couvrez de papier d'aluminium en laissant une petite ouverture pour que la vapeur s'échappe. Percez un petit trou dans le papier d'aluminium et insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la viande. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le boeuf atteigne 125 degrés F, 55 à 60 minutes. Transférer le bœuf sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.
Dans une casserole moyenne, porter le porto à ébullition puis réduire jusqu'à environ 1/3 tasse. Retirer du feu et incorporer le beurre en fouettant. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Pour servir, trancher le bœuf, napper de sauce et garnir de persil.
Ce qui fait vraiment chanter cette recette : Parce que le bœuf est amené à température si lentement, il est très tendre. Cela ferait un sandwich au steak qui tue.

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