Filet de bœuf avec sauce rapide au vin rouge

• Niveau: Facile

• Total: 4 h (comprend les temps debout et de repos)
• Actif: 30 minutes

• Rendement: 6 à 8 portions

• Niveau: Facile

• Total: 4 h (comprend les temps debout et de repos)
• Actif: 30 minutes

• Rendement: 6 à 8 portions

Ingrédients

Tout déselectionner

Un filet de bœuf de 3 à 5 livres, paré

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

lignes de mariage sur la paume

5 brins de thym frais

3 gousses d'ail, écrasées

5 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante

1 échalote moyenne, hachée

zodiaque du 27 novembre

1 verre de vin rouge

2 tasses de bouillon de bœuf

1 cuillère à soupe de farine tout usage

les directions

Équipement spécial:

1. Sortir le filet mignon du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.
2. À l'extrémité de la queue du filet, à environ un tiers de la distance à partir de laquelle il commence à s'effiler, faites une incision presque tout au long du bœuf. Pliez la queue sur la plus grande partie pour faire un cylindre uniforme partout. Utilisez dix à douze morceaux de ficelle de boucher de 8 pouces pour attacher le filet en croix tous les 3/4 à 1 pouce. Cela l'aidera à garder sa forme et à cuire uniformément.
3. Préchauffer le four à 225 degrés F.
4. Séchez le filet mignon. Badigeonnez avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez abondamment avec du sel et du poivre tout autour. Mettez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une poêle en fonte à feu moyen-vif. Lorsqu'il est chaud, ajouter le bœuf et saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme, 1 à 2 minutes de chaque côté. Ajouter le thym, l'ail et 3 cuillères à soupe de beurre dans la poêle. Une fois le beurre fondu, utilisez une cuillère pour arroser le bœuf avec le beurre infusé aux herbes et à l'ail pendant 30 secondes.
5. Transférer le bœuf sur une grille sur une plaque à pâtisserie, verser 2 cuillères à soupe du mélange de beurre aux herbes et à l'ail de la poêle en fonte (réserver la poêle) et rôtir jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse atteigne 120 degrés F (pour une cuisson moyenne saignant), 1 à 2 heures, selon la taille du filet mignon. Couvrir le bœuf de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes.
6. Ajouter les échalotes au reste du mélange de beurre aux herbes et à l'ail dans la poêle en fonte et faire suer à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient translucides, 3 à 5 minutes. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire presque à sec, 5 à 8 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf, porter à ébullition et réduire de moitié, 10 à 15 minutes.
7. Pendant ce temps, bien mélanger les 2 cuillères à soupe de beurre restantes avec la farine dans un petit bol.
8. Réduire le feu à doux et incorporer lentement le mélange de beurre et de farine petit à petit, jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée. Servir avec le bœuf parfaitement rôti.

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signe du 8 août