50 choses à griller en papillote

Photo par : Charles Masters

Charles Maîtres

Comment faire un paquet de papier d'aluminium :
1. Étendez une grande feuille de papier d'aluminium résistant ou une double couche de papier d'aluminium ordinaire sur une surface plane. (Utilisez une feuille antiadhésive aux endroits indiqués.)

2. Mettez les ingrédients au centre du papier d'aluminium. Rassemblez les extrémités courtes du papier d'aluminium et pliez deux fois pour sceller; replier les côtés pour sceller, laissant de la place pour la vapeur. Griller comme indiqué. (Chaque recette en sert de 2 à 4.)

1. Poppers Jalapeno : Retirer les tiges de 8 jalapenos; grattez les graines et farcissez-les de fromage muenster. Mélanger avec de l'huile d'olive, du sel et 1/4 de cuillère à café de cumin et de coriandre moulus sur une feuille de papier d'aluminium. Former un paquet. Griller à feu moyen-vif, en retournant souvent, 10 minutes.

deux. Noix épicées: Mélanger 2 tasses de noix mélangées salées, 1 cuillère à café de poudre de piment chipotle, 1/4 cuillère à café de cumin moulu et de poivre et 1 cuillère à soupe de beurre sur une feuille de papier d'aluminium. Former un paquet. Griller à feu moyen, en retournant souvent, 8 minutes.

3. Salsa tomatillo-ananas : Mélanger 3/4 livre de tomatilles décortiquées en dés, 1/2 tasse d'ananas en dés, 1 jalapeno et 1 échalote émincés et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur une feuille de papier d'aluminium. Former un paquet. Griller à feu vif, 12 minutes. Incorporer un peu de coriandre ciselée.

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Quatre. Ailes de poulet jerk : Mélanger 6 ailes de poulet fendues, 1 cuillère à soupe d'huile végétale et 3 cuillères à soupe d'assaisonnement jerk sur une feuille de papier d'aluminium. Former un paquet. Griller à feu vif en retournant une fois, 25 minutes. Garnir de coriandre et servir avec des quartiers de lime.

5. Ail rôti: Couper la pointe d'une tête d'ail pour exposer les gousses. Enduire de 2 cuillères à café d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Sceller dans un paquet de papier d'aluminium. Griller à feu moyen-doux, 45 minutes.

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6. Olives épicées : Mélanger 1 tasse d'olives, 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge et 1 gousse d'ail hachée sur une feuille de papier d'aluminium. Former un paquet. Griller à feu moyen-vif, en retournant souvent, 15 minutes.

7. Quesadillas: Saupoudrer de fromage Pepper Jack râpé sur la moitié d'une tortilla de farine; garnir de poulet rôti haché et de coriandre et plier en deux pour fermer. Répétez pour en faire plus; sceller dans des sachets individuels en aluminium. Griller à feu moyen en retournant une fois, 5 minutes.

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8. Crevettes à l'ail : Mélangez 1/2 bâton de beurre ramolli, 1 tasse de persil haché, 2 gousses d'ail hachées, du sel et du poivre. Mélanger avec le jus de 1 citron, 1 livre de grosses crevettes non pelées et une grosse pincée de flocons de piment rouge. Répartir entre 2 paquets de papier d'aluminium. Griller à feu vif, 8 minutes.

9. Langoustine Homard : Préparez le mélange de beurre pour les crevettes à l'ail (n° 8). Fendre 4 queues de homard congelées décongelées dans le sens de la longueur; tartiner les côtés coupés avec le beurre. Répartir entre 2 paquets de papier d'aluminium. Griller à feu vif en retournant une fois, 10 minutes.

dix. Moules: Mélanger 2 livres de moules, 1 bulbe de fenouil râpé, 8 tomates cerises coupées en deux, 1/2 tasse de vin blanc, 1/4 tasse d'huile d'olive, une pincée de flocons de piment rouge et du sel. Répartir entre 2 paquets de papier d'aluminium, en laissant plus d'espace pour que les moules s'ouvrent. Griller à feu moyen-vif, 10 minutes.

Onze. Gnocchi: Étendre un paquet de gnocchis de 17 onces en une couche sur une feuille de papier d'aluminium. Garnir avec 1 tasse de sauce tomate et un peu de basilic. Former un paquet. Griller à feu vif, 12 minutes.

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12. Paëlla: Mélanger 1 tasse de mélange de riz espagnol non cuit, 1 1/4 tasse de bouillon de poulet, 6 grosses crevettes décortiquées, 2 cuisses de poulet sans peau, 2 onces de chorizo ​​séché tranché, 1/4 tasse d'olives farcies au pimiento et de lanières de poivron rôti, et 1/2 à thé de paprika fumé dans un moule à tarte jetable. Arroser d'huile d'olive; saupoudrer de poivre. Sceller le moule dans du papier d'aluminium. Griller à feu moyen-vif, 30 minutes.

13. Clambake portugais : Mélanger 2 livres de petites palourdes, 1/2 livre de petites pommes de terre tranchées et de linguiça ou de saucisse andouille, 8 petits épis de maïs ronds, 2 gousses d'ail tranchées, 1/2 tasse de bière et un filet d'huile d'olive. Répartir entre 4 paquets de papier d'aluminium, en laissant plus d'espace pour que les palourdes s'ouvrent. Griller à feu moyen-vif, 25 minutes.

14. Crevette à la noix de coco: Mélanger 1 livre de grosses crevettes décortiquées, 2 tiges de citronnelle et 2 oignons verts hachés, 1/3 tasse de lait de coco et le jus de 1 citron vert. Répartir entre 2 paquets de papier d'aluminium. Griller à feu moyen, 10 minutes. Garnir de coriandre hachée.

quinze. Poulet citron-herbes : Mélanger 4 poitrines de poulet désossées et sans peau, 1/4 tasse d'herbes mélangées hachées et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et de jus de citron dans un bol. Répartir dans 4 paquets de papier d'aluminium. Griller à feu moyen-vif, 12 minutes.

16. Boulettes de viande: Mélanger 1 livre de bœuf haché avec 1 œuf, 1/4 tasse de chapelure et de parmesan râpé, 1 gousse d'ail hachée et 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre dans un bol. Rouler en boules de 1 1/2 pouce. Disposer en une seule couche sur une feuille de papier d'aluminium; garnir de 1/2 tasse de sauce tomate et former un paquet. Griller à feu vif, 20 minutes.

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17. Pop corn: Mélangez 1 cuillère à soupe d'huile végétale et 1/4 tasse de grains de maïs soufflé dans un moule à tarte jetable. Sceller le moule dans du papier d'aluminium, en formant une forme de dôme sur le dessus. (Utiliser 2 feuilles de papier d'aluminium, si nécessaire, pour couvrir.) Griller à feu vif, en secouant, jusqu'à ce que le popping s'arrête, environ 8 minutes. Assaisonnez avec du sel.

18. Côtes levées à l'asiatique : Mélanger 1/3 tasse de sauce hoisin et de ketchup, 4 cuillères à café de Sriracha et 1 1/4 cuillère à café de sel, d'huile de sésame et de vinaigre de riz. Enrober 2 livres de côtes levées de dos avec le mélange de sauce hoisin; déposer en une seule couche sur une double feuille de papier d'aluminium et former un paquet. Griller à feu indirect, couvert, en retournant de temps en temps, 1 heure.

19. Porc glacé : Mélangez 1/4 tasse de conserves de pêches, 1 cuillère à soupe de moutarde à grains entiers et 1/2 cuillère à café de sauce piquante. Assaisonner 1 filet de porc avec du sel et du poivre et l'enrober du mélange de pêches; sceller dans un sachet en aluminium. Griller à feu vif, en tournant, 18 minutes.

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vingt. Courgettes et tomates : Mélanger 2 courgettes tranchées, 2 tomates en dés, 4 gousses d'ail écrasées, l'huile d'olive, le basilic, le sel et le poivre sur une feuille de papier d'aluminium. Former un paquet. Griller à feu vif, 10 minutes. Garnir de parmesan râpé.

vingt-et-un. Raviolis aux courgettes : Préparez Courgettes et Tomates (N° 20) en répartissant les ingrédients entre 2 feuilles de papier d'aluminium. Garnir chacun de 4 onces de raviolis au fromage surgelés et former un paquet. Griller à feu moyen-vif, 12 minutes.

22. Chorizo ​​et Poivrons : Mélanger 1/2 tasse de chorizo ​​séché tranché, 2 poivrons tranchés, 1 oignon tranché, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre sur une feuille de papier d'aluminium. Former un paquet. Griller à feu vif en retournant quelques fois, 10 minutes.

23. Pop-corn S'mores : Faites du pop-corn (n° 17). Mélanger dans un bol avec 2 cuillères à soupe de poudre de cacao et 1/4 tasse de sucre à glacer, des biscuits Graham écrasés et des mini guimauves.

24. Poisson Provençal : Pour chaque portion, empiler 1 filet de flétan, 1/2 tasse de tomates en dés en conserve, du fenouil râpé, 2 olives, 1 cuillère à café de câpres et d'ail haché, et le jus de 1/4 d'orange sur une feuille de papier d'aluminium. Former un paquet. Griller à feu moyen-vif, 10 minutes. Garnir d'huile d'olive et de basilic ciselé.

25. Poisson mexicain : Pour chaque portion, empiler 1 filet de tilapia, 1/2 tasse de salsa fraîche, 4 olives, de l'huile d'olive et du jus de citron vert sur une feuille de papier d'aluminium. Former un paquet. Griller à feu vif, 10 minutes.

26. Saumon à la moutarde et à l'aneth : Pour chaque portion, superposer quelques tranches de citron, 1 filet de saumon et quelques brins d'aneth sur une feuille de papier d'aluminium. Saupoudrer de cassonade, de sel et de coriandre moulue; étendre la moutarde à l'ancienne sur le dessus. Former un paquet. Griller à feu moyen, 12 minutes.

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27. Succotash: Mélanger 1 livre de haricots de Lima surgelés décongelés, 2 tasses de maïs, 1 poivron rouge coupé en dés, 2 brins de thym, 2 cuillères à soupe de beurre, sel et poivre sur une feuille de papier d'aluminium. Former un paquet. Griller à feu moyen-vif, 10 minutes. Ouvrir et incorporer 1/4 tasse de crème. refermer; griller 10 minutes de plus. Garnir de persil haché.

28. Courge pâtisson : Mélanger 1 livre de courge pâtissière, 1 bouquet d'oignons verts hachés, l'huile d'olive, le sel et le poivre sur une feuille de papier d'aluminium. Disposer en une seule couche et former un paquet. Griller à feu moyen-vif, 15 minutes. Garnir de basilic ciselé.

29. Betteraves bébé : Mélanger 1 livre de betteraves coupées en deux avec de l'huile d'olive et du sel sur une feuille de papier d'aluminium. Former un paquet. Griller à feu moyen, 30 minutes. Mélanger avec le vinaigre, la menthe et la feta.

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30. Piments Shishito : Mélanger 1/2 livre de shishito ou de piments Padrón, un filet d'huile d'olive et 1/4 de cuillère à café de paprika sur une feuille de papier d'aluminium. Former un paquet. Griller à feu moyen-vif, 7 minutes. Saupoudrer de gros sel marin.

31. Maïs mexicain : Badigeonner 4 épis de maïs de beurre fondu et saupoudrer de fromage cotija, de cayenne et de jus de lime; sceller dans des sachets individuels en aluminium. Griller à feu moyen-vif en retournant quelques fois, 15 minutes.

32. Maïs italien : Préparez du maïs mexicain (n° 31) en remplaçant le fromage cotija par du parmesan et le jus de citron vert par du jus de citron.

33. Champignons portobello : Mélanger 4 chapeaux de portobello, 4 gousses d'ail écrasées, 1/4 tasse d'huile d'olive, 1 cuillère à café de flocons de piment rouge, du sel et du persil haché au goût. Répartir dans 4 paquets de papier d'aluminium. Griller à feu moyen en retournant une fois, 10 minutes.

3. 4. Rôti Broccoli: Mélanger 1 tête de bouquets de brocoli, 2 gousses d'ail tranchées, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge et du sel sur une feuille de papier d'aluminium. Disposer en une seule couche et former un paquet. Griller à feu moyen-vif, 10 minutes.

35. Oignons Cipollinis : Mélanger 1 livre d'oignons cipollinis pelés avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre sur une feuille de papier d'aluminium. Disposez en une seule couche; former un paquet. Griller à feu moyen-vif en retournant quelques fois, 15 minutes.

36. Bok Choy au sésame : Mélanger 1 livre de bébé bok choy, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et 1 cuillère à café de gingembre râpé et de graines de sésame sur une feuille de papier d'aluminium. Disposer en une seule couche et former un paquet. Griller à feu moyen-vif, 15 minutes.

37. Échalotes épicées : Mélanger 2 bottes d'oignons verts, l'huile d'olive et une pincée de poivre de Cayenne sur une feuille de papier d'aluminium. Former un paquet. Griller à feu moyen-vif en retournant quelques fois, 15 minutes. Servir avec des quartiers de lime.

38. Pommes de terre au bacon : Mélanger 1 livre de pommes de terre grelots coupées en deux, 1 tranche de bacon hachée et le sel sur une feuille de papier d'aluminium. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau; former un paquet. Griller à feu moyen-vif, 20 minutes.

39. Pommes de terre rôties au sel : Mélanger 2 tasses de sel kasher et 2 brins de romarin haché sur une feuille de papier d'aluminium. Enfouir 1 1/2 livre de pommes de terre grelots dans le mélange de sel et former un paquet. Griller à feu moyen, couvert, 45 minutes.

40. Pommes de terre épicées : Préparez des pommes de terre rôties au sel (n ° 39), en remplaçant le romarin par 1/4 tasse de poudre de curry, d'assaisonnement cajun ou d'assaisonnement Old Bay.

41. Gratin dauphinois: Mélanger 2 pommes de terre pelées finement tranchées, 1/4 tasse de parmesan râpé, 2 cuillères à soupe de beurre fondu, sel et poivre dans un bol. Disposer en 4 à 5 couches sur une feuille de papier d'aluminium antiadhésif. Arroser avec 1/4 tasse de crème et former un paquet. Griller à feu moyen, 25 minutes.

42. Pain au fromage et à l'ail : Mélanger 1/2 tasse de mélange de fromages italiens râpés, 2 cuillères à soupe de beurre ramolli, 1 gousse d'ail râpée et le sel. Couper en deux 1 miche de pain français dans le sens de la longueur et placer le côté coupé vers le haut sur une feuille de papier d'aluminium. Tartiner avec le mélange de fromage et former un paquet. Griller à feu moyen-vif, 10 minutes.

43. Crapaud dans un trou : Placer 1 tranche de bacon coupée en deux sur une feuille de papier d'aluminium antiadhésif. Coupez un trou au centre d'une tranche de pain grillé texan surgelé et placez-le sur le bacon. Cassez un œuf dans le trou et pliez le papier d'aluminium pour sceller. Répétez pour en faire plus; sceller dans des sachets individuels en aluminium. Griller à feu moyen, couvert, 8 minutes.

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44. Prunes et oignons : Mélangez 4 prunes en quartiers, 1 oignon rouge tranché, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, quelques brins de thym, du sel et du poivre sur une feuille de papier d'aluminium. Former un paquet. Griller à feu moyen-vif, 12 minutes.

Quatre cinq. Petites carottes : Mélangez 1 botte de mini-carottes, 1 échalote hachée, 1 cuillère à café d'estragon haché, une noisette de beurre, du sel et du poivre sur une feuille de papier d'aluminium. Former un paquet. Griller à feu moyen-vif, 15 minutes.

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46. Pouding au pain: Fouettez 2 œufs, 1 tasse de lait, 1/2 tasse de sucre et 1/4 de cuillère à café de cannelle dans un bol. Ajouter 4 tasses de cubes de pain et 1 tasse de baies; tremper 30 minutes. Beurrer une feuille de papier d'aluminium antiadhésif et ajouter le mélange de pain; former un paquet. Griller à chaleur indirecte en retournant quelques fois, 35 minutes.

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47. Gâteaux renversés : Pour chaque gâteau, monter 1 1/2 cuillères à soupe de cassonade claire et 1 cuillère à soupe de beurre sur une feuille de papier d'aluminium antiadhésif. Garnir d'un anneau d'ananas, d'une cerise au marasquin et d'une petite coquille de sablé à l'envers. Former un paquet. Griller côté sucre vers le bas à feu moyen-vif, 12 minutes.

48. Pêches glacées : Mélanger 4 pêches en quartiers, 3 cuillères à soupe de cassonade, 2 cuillères à soupe de beurre et de la cannelle au goût sur une feuille de papier d'aluminium. Former un paquet. Griller à feu moyen-vif, 12 minutes.

49. Rhubarb Compote: Mélanger 2 tiges de rhubarbe tranchées, 1 pinte de fraises coupées en deux, 2 cuillères à soupe de miel et un filet de jus de citron vert sur une feuille de papier d'aluminium. Former un paquet. Griller à feu moyen-vif, 15 minutes.

cinquante. Dumplings aux pommes: Mélanger 1/2 bâtonnet de beurre ramolli, 1/4 tasse de cassonade et 1 cuillère à café d'épices pour tarte aux pommes; farcir 4 pommes évidées. Envelopper chacun dans 1/2 disque de pâte à tarte réfrigérée; sceller dans des sachets individuels en aluminium antiadhésif. Griller à feu moyen en retournant quelques fois, 30 minutes.

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