Faux-filet de bœuf

Tout déselectionner

2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour rôtisserie fumée Irvine Spices

2 cuillères à soupe de poivre à l'ail d'Irvine Spices

1 1/2 à 2 livres d'épaule de boeuf

2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin, divisées

1 gros oignon rouge, tranché

2 tasses de champignons blancs (environ 6 onces), nettoyés, parés et tranchés

numéro d'ange 543

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Rincez l'épaule de bœuf pour éliminer tout résidu indésirable, séchez-la avec du papier essuie-tout et placez-la sur un plateau utilitaire. Dans un petit bol, préparez le hachis pour le bœuf en combinant l'assaisonnement pour rôtissoire fumée et le poivre à l'ail. Frotter les assaisonnements sur toutes les surfaces du boeuf, couvrir d'une feuille de film plastique et laisser reposer au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures à température ambiante. (Les assaisonnements commenceront en fait à 'sécher' la viande.)
Préchauffer le four à 425 degrés F.
Dans une poêle allant au four, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu vif et saisir tous les côtés du bœuf. Couvrir la casserole (avec couvercle ou papier d'aluminium) et transférer au four pour terminer la cuisson, en portant à une température interne de 115 degrés F sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 30 minutes.
Pendant que le bœuf est au four, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-élevé et faire cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à rendre leur jus. Assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre.
Retirer le boeuf du four et laisser reposer pour reporter la cuisson à une température interne de 132 degrés F pour mi-saignant, environ 10 à 15 minutes.
Trancher le bœuf en steaks et transférer dans un plat de service. Garnir d'oignon et de champignons.

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