Faire bouillir le crabe dormeur

• Niveau: Facile
• Total: 40 minutes

• Préparation: 20 min
• Cuisiner: 20 min

• Rendement: 4 portions

• Niveau: Facile
• Total: 40 minutes

• Préparation: 20 min
• Cuisiner: 20 min

• Rendement: 4 portions

Ingrédients

Tout déselectionner

2 cuillères à soupe de grains de poivre noir

2 cuillères à soupe de sel casher

2 tasses de vin blanc sec

4 brins de romarin

De l'eau, au besoin

4 crabes dormeurs vivants, chacun 1 1/2 à 2 1/2 livres ou 3 livres

Beurre tiré, pour servir, la recette suit

Aïoli à l'estragon, pour servir, la recette suit

Aïoli au Piment d'Espelette, pour servir, recette ci-dessous

Beurre tiré :

1/2 c. Beurre

Aïoli à l'estragon :

2 petites gousses d'ail

1/4 c. feuilles d'estragon fraîches, retirées de la tige

1 jaune d'oeuf

1 citron, jus et zeste réservés

3/4 c. plus 2 T. d'huile d'olive extra-vierge

De l'eau, au besoin

Sel casher et poivre noir

Aioli with Piment d'Espelette:

1 gousse d'ail, râpée sur une râpe

2 T. de jus de citron fraîchement pressé

1 c. de gros sel

26 février signe

1 gros jaune d'oeuf

1/2 c. plus 1 T. d'huile d'olive

1/2 c. plus 1 T. d'huile de canola

2 tsp. piment d'Espelette

les directions

1. Dans une grande casserole, combiner les quatre premiers ingrédients avec assez d'eau pour submerger les crabes. Ne submergez pas les crabes à ce stade. Porter le liquide à ébullition et ajouter les crabes la tête la première dans l'eau. Cuire les crabes de 1 1/2 à 2 1/2 livres environ 15 minutes et les crabes de 3 livres environ 20 minutes. Passer les crabes cuits dans une passoire et rincer brièvement sous l'eau froide. Servir avec du beurre fondu, de l'aïoli à l'estragon et de l'aïoli au piment d'Espelette.

Beurre tiré :

1. Dans une petite casserole à feu doux, faire fondre le beurre et écumer les solides qui remontent à la surface. Verser le beurre dans des ramequins pour une utilisation à table, en laissant derrière les solides du lait qui se sont déposés au fond de la casserole.

Aïoli à l'estragon :

1. Dans la base d'un mélangeur ou d'un robot culinaire, mélanger les gousses d'ail, les feuilles d'estragon et le jaune d'œuf pour créer un mélange crémeux. Ajouter le zeste et le jus de citron et mixer à nouveau. Avec la machine en marche, arrosez lentement d'huile d'olive pour créer une consistance émulsifiée et crémeuse. Évitez d'ajouter de l'huile trop rapidement ou la vinaigrette se séparera. Ajouter une cuillère à café d'eau lorsque l'émulsion devient serrée puis continuer à ajouter de l'huile. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre frais.

Aioli with Piment d'Espelette:

1. Placer l'ail, le jus de citron et le sel dans le bol d'un robot culinaire; processus à combiner. Ajouter l'œuf et, avec le moteur en marche, ajouter lentement les huiles jusqu'à ce que le mélange épaississe et émulsionne. Incorporer le piment d'Espelette et réserver au frais.

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