Essayez ces crêpes aux épinards pour une option de petit-déjeuner saine et savoureuse

Qui a dit que les crêpes devaient être sucrées ? Ces super crêpes aux épinards de Jamie Oliver's  Légume ultime  sont parfaits pour ceux d'entre vous qui souhaitent s'adonner à un brunch aux crêpes mais qui ont envie de quelques saveurs salées . De plus, ces crêpes regorgent de légumes verts comme les épinards, l'avocat et la coriandre, vous pouvez donc vous assurer que votre menu de brunch du week-end est sain et regorge d'antioxydants.

Vous pouvez ajouter autant de garnitures que vous le souhaitez, en ajoutant plus ou moins de sauce piquante selon votre niveau d'épice préféré. Quelle que soit la façon dont vous créez votre chef-d'œuvre de crêpes, ce plat de niveau chef impressionnera sûrement tous vos compagnons de brunch.

Super crêpes aux épinards

Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 1 avocat mûr
• 12 onces. tomates cerises mûres de couleurs mélangées
• 3½ onces. bébés épinards
• 3 oignons verts
• ½ bouquet de coriandre fraîche (½ oz)
• 1 citron vert
• Huile d'olive vierge extra
• 1 gros oeuf
• 1 tasse de farine auto-levante
• 1 tasse de lait réduit en gras (2 %)
• 10 onces. fromage blanc
• Sauce chili piquante

Méthode:

1. Coupez en deux, dénoyautez, épluchez et tranchez finement l'avocat et les tomates en quatre, puis placez-les dans un saladier avec un quart des épinards. Coupez, tranchez finement et ajoutez les oignons verts, cueillez les feuilles de coriandre, puis pressez dessus le jus de citron vert. Arrosez d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, assaisonnez à la perfection avec du sel marin et du poivre noir, mélangez pour bien enrober et réservez.
2. Cassez l'œuf dans un mixeur; ajouter la farine, le lait, le reste des épinards et une pincée de poivre; puis mixez jusqu'à consistance lisse. Placez une grande poêle antiadhésive sur feu moyen, frottez la poêle avec un peu d'huile d'olive, puis versez une fine couche de pâte en la faisant tourner vers le haut et sur les bords. Cuire d'un côté seulement pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis empiler sur une assiette de service et répéter.
3. Garnir chaque crêpe de cuillerées de fromage cottage, de salade d'avocat et de quelques bons shakes de sauce chili. Vraiment bon servi avec des quartiers de citron vert supplémentaires à presser et un œuf au plat sur le dessus, si vous en avez envie.
4. Astuce : Au lieu d'épinards, vous pouvez utiliser un mélange d'herbes douces, comme du persil, de la menthe, du basilic ou de l'estragon, comme vous le souhaitez !

Recette extraite de Ultimate Veg : des repas faciles et délicieux pour tout le monde  par Jamie Oliver. Copyright © 2019 par Jamie Oliver. Réimprimé avec la permission de Flatiron Books. Tous droits réservés. Photographie de David Loftus.