Elotes mélangés au poivre poblano rôti et au fromage cotija

Cette salade géniale transforme un piment poblano rôti en vinaigrette. Il utilise beaucoup d'ingrédients de base trouvés dans la cuisine d'une famille mexicaine, mais d'une manière légèrement différente. Lorsque c'est la haute saison du maïs et que le maïs frais a le goût le plus sucré, cette salade ressemble au meilleur plat d'accompagnement pour une carne asada de tous les temps.

signe du zodiaque du 30 mai

Ingrédients

• 5 épis de maïs blanc doux, écaillés et coupés en deux sur la largeur
• 1 piment poblano (3½ onces/100 g), évidé, tiges et graines retirées, coupé en deux
• ⅓ tasse (75 ml) de jus de citron frais
• ½ tasse (120 ml) d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de champagne
• 1 cuillère à café de sucre de canne
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• ¼ cuillère à café d'ail finement haché
• 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de moutarde à grains entiers
• 2 cuillères à café de sel de mer
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne

Pour la garniture:

• ½ tasse (15 g) de persil frais haché grossièrement
• ½ tasse (60 g) de cotija frais émietté

Méthode

1. Démarrez un gril à charbon ou à gaz. Le gaz doit être réglé sur élevé. Si vous utilisez un gril à granulés, préchauffez votre gril à 425 °F (220 °C) pendant au moins 15 minutes. Si vous utilisez du charbon de bois, les charbons doivent être rouges mais entièrement recouverts de cendre grise.
2. Placez le maïs et le poblano directement sur le gril. Faites-les griller pendant environ 20 minutes, en les retournant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés. Retirer du gril. Dans un mélangeur, ajouter le poblano rôti, le jus de citron, l'huile d'olive, le vinaigre, le sucre, le cumin, l'ail, la moutarde, le sel et le poivre de Cayenne. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
3. Retirez les grains de maïs en tenant l'épi debout et en rasant soigneusement les grains de haut en bas à l'aide d'un couteau de chef. Faites tourner l'épi pour vous assurer de raser tous les côtés du maïs.
4. Mélanger le maïs avec la vinaigrette poblano. Garnir la salade de persil haché et de cotija frais.
5. Cette élote lancée peut être préparée jusqu'à 5 heures à l'avance.

Depuis ASADA : l'art des grillades à la mexicaine © 2023 par Bricia Lopez. Extrait avec la permission d'Abrams Books. Tous les droits sont réservés. Aucune partie de cet extrait ne peut être reproduite ou réimprimée sans l'autorisation écrite de l'éditeur.