Mesurer les choses à faire et à ne pas faire
Produisez de meilleurs produits de boulangerie en suivant ces règles cardinales.
Des ingrédients mesurés avec précision peuvent souvent faire la différence entre des produits de boulangerie parfaits et des produits moins parfaits. Il est donc essentiel de lire attentivement les recettes et de mesurer correctement les ingrédients. Avec ces mesures à faire et à ne pas faire, vous êtes prêt à vous attaquer à tout type de pain, gâteau, biscuit ou tarte que votre cœur (ou votre estomac) désire.
FAIS procurez-vous un ensemble de tasses et de cuillères à mesurer appropriées. Les tasses et les cuillères à café sont des unités de mesure standardisées qui nécessitent des outils spécifiques - une tasse ou une cuillère ordinaire ne suffira pas.
NE PAS utiliser des tasses à mesurer liquides avec des ingrédients secs. Bien que vous puissiez vous en sortir en utilisant des tasses à mesurer sèches pour les liquides, cela ne fonctionne pas dans l'autre sens. Les cuillères à mesurer peuvent être utilisées pour les ingrédients secs ou humides.
FAIS lire et suivre attentivement les instructions. '1 tasse de farine tout usage tamisée' et '1 tasse de farine tout usage, tamisée' ne sont pas la même chose. Vous tamisez la farine avant de la mesurer dans le premier et après dans le second, ce qui conduit à des quantités de farine différentes.
NE PAS utilisez votre tasse à mesurer pour prélever la farine. Nous vous recommandons de le verser dans la tasse, puis de le niveler à la place.
FAIS tasser la cassonade dans des tasses à mesurer et des cuillères. L'emballage est la façon standard de mesurer la cassonade (mais uniquement la cassonade) pour toutes les recettes.
NE PAS inclinez vos ustensiles lorsque vous mesurez des liquides. Une tasse à mesurer non nivelée peut entraîner des erreurs, alors placez-la toujours sur une surface plane pour obtenir une lecture précise.
FAIS lire les mesures de liquide sur le côté. Pour obtenir une lecture précise, vous devez regarder de côté pour voir où le bas du ménisque (la forme incurvée au sommet des liquides causée par la tension superficielle) atterrit.
NE PAS oubliez d'enduire vos tasses et cuillères à mesurer d'un aérosol de cuisson antiadhésif avant de les remplir de substances collantes comme le miel, l'agave ou le sirop d'érable. Le spray les aidera à glisser facilement.
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FAIS investissez dans une balance numérique si vous avez l'intention de faire beaucoup de pâtisseries. C'est la méthode la plus précise pour mesurer les ingrédients. Assurez-vous de mettre la balance à zéro après avoir ajouté un bol pour contenir vos ingrédients et assurez-vous que votre balance est réglée sur des grammes ou des onces selon la recette.
NE PAS confondre les onces avec les onces liquides. Le premier est une mesure de poids et le second est une mesure de volume (bien que pour l'eau - et d'autres liquides de densité similaire - ils soient équivalents).
FAIS passez à la pâtisserie ! Maintenant que vous êtes un pro de la mesure, il ne vous reste plus qu'à prendre quelques recettes et à préchauffer votre four.
Mesurer les choses à faire et à ne pas faire [Infographie]
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