Discuter avec Amy Chaplin : À la maison dans la cuisine complète

Depuis son enfance dans l'Australie rurale, le régime alimentaire d'Amy Chaplin a tourné autour des aliments entiers. Après 20 ans de cuisine autour du monde, la chef privée, enseignante, créatrice de recettes et écrivaine basée à New York - son travail apparaît sur ce même blog chaque semaine - partage ce style de vie nourrissant dans son premier livre, À la maison dans la cuisine complète : célébrer l'art de bien manger (Roost Livres). À travers plus de 150 recettes - et une multitude de photos minimalistes saisissantes - pour des plats végétariens et végétaliens émouvants comme le granola cerise noix de coco avec de l'huile d'olive extra vierge, la purée de chou-fleur de millet et la salade de courge poivrée et Delicata rôtie parsemée de baies de blé et de légumes verts amers, l'ancien chef du célèbre restaurant végétalien d'East Village, Angelica Kitchen, met en lumière la simplicité et la créativité d'une alimentation saine.

J'ai l'impression que c'était quelque chose vers quoi je travaillais depuis que j'ai commencé à travailler dans une cuisine professionnelle, où j'ai commencé à accumuler toutes ces connaissances. Puis j'ai commencé le blog, amychaplin.com , comme un moyen de partager mon amour de la nourriture, de développer continuellement des recettes et de prendre des photos, et c'était juste le bon moment. Ce fut une expérience intense, cependant. J'avais l'impression de devoir inclure toutes ces choses dans différents domaines de ma vie, alors cela a pris beaucoup d'ampleur et s'est traduit par beaucoup plus de travail que prévu. Une fois que j'ai commencé à cuisiner, je n'ai pas voulu arrêter d'ajouter des recettes.

La nourriture saine n'est jamais présentée comme élégante et indulgente, et avec le livre, je voulais combler cet écart et montrer que c'est beau et facile pour tout le monde, pas seulement pour les fous de la santé.

Quand c'est la façon dont vous grandissez, vous ne pensez pas que c'est quelque chose de spécial, juste la façon dont vous mangez. Je ne pense pas qu'il y ait eu un seul moment où j'ai dit que j'allais être cuisinier, mais plus je le faisais, plus j'adorais ça. Démarrer mon entreprise de restauration et travailler chez Angelica Kitchen l'a solidifié pour moi. Tout était si créatif et réunissait mes intérêts pour l'environnement et la bonne alimentation. J'aime que ce soit ma vie.

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Des haricots ou des pois chiches parfaitement cuits - cuits dans une cocotte-minute - garnis de mes choses préférées : avocat, huile de lin, graines grillées, tamari et oignons verts. Mes haricots préférés sont les grands héritages, comme les Scarlet Runners. J'aime aussi manger du quinoa ou du riz brun. En été, ma recette de base de riz brun est utilisée dans une salade avec des tomates cerises et des concombres, et c'est tellement délicieux. Un autre incontournable est les légumes cuits à la vapeur avec une vinaigrette piquante au lin ou au sésame noir.

Il y en a deux qui me voient à travers toutes les saisons. L'un est l'avoine trempée et le chia, et l'autre est la farine d'avoine superalimentaire. Je veux généralement un petit-déjeuner chaud par temps froid, et le reste du temps, l'avoine trempée et le chia sont excellents car ils peuvent être préparés à l'avance en grandes quantités. Tout ce que vous avez à faire est d'ajouter du lait d'amande et des baies. En fait, je suis généralement satisfait de tout petit-déjeuner composé de lait d'amande et de baies frais et faits maison.

Le livre comprend quelque chose de particulièrement instructif et utile : avant de plonger dans les recettes, vous montrez aux lecteurs comment le stockage d'un garde-manger est une étape essentielle pour mieux manger.

Avec le livre dans votre vie, vous pouvez prendre la section garde-manger, regarder ces recettes simples et commencer à les incorporer dans votre routine hebdomadaire. Vous n'êtes pas obligé de plonger et d'avoir tout sous la main à tout moment, mais vous pouvez commencer par faire tremper des grains ou faire votre propre lait d'amande. Ce ne sont pas des choses difficiles, et elles peuvent vous soutenir. Créez vos propres rituels.

Les soupes et les ragoûts - comme la simple soupe de lentilles rouges aux épinards, au citron et au poivre - sont mes préférés pour l'hiver. Le ragoût de haricots cannellini au chou frisé et aux baies d'épeautre est si savoureux et crémeux. C'est parfait par temps frais.

Soupe simple aux lentilles rouges avec épinards, citron et poivre

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à grande à feu moyen. Ajouter les oignons et faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporer l'ail et faire sauter pendant 2 à 3 minutes de plus. Ajouter les lentilles et l'eau et porter à ébullition à feu vif. Couvrir la casserole, réduire le feu à doux et laisser mijoter de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient cuites et deviennent crémeuses; remuez la casserole toutes les 10 minutes environ pour vous assurer que les lentilles ne collent pas. Retirez le couvercle, ajoutez du sel et plus d'eau, si nécessaire, pour atteindre la consistance désirée. Couvrir à nouveau et cuire 5 à 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que les lentilles soient complètement dissoutes et que la soupe soit crémeuse. Incorporer le poivre et les épinards et cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Retirer du feu et ajouter le jus de citron. Assaisonner au goût et servir avec un filet d'huile d'olive et de poivre noir.

Tiré de At Home in the Whole Food Kitchen par Amy Chaplin, 2014 par Amy Chaplin. Photographies 2014 par Johnny Miller. Réimprimé en accord avec Roost Books, une empreinte de Shambhala Publications Inc., Boston, MA. www.roostbooks.com

Alia Akkam est une écrivaine basée à New York qui couvre l'intersection de la nourriture, des boissons, des voyages et du design. Elle a lancé sa carrière en ouvrant des boîtes de livres de Jamie Oliver en tant que stagiaire de Food Network.

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