La dinde parfaite avec sauce pan

• Niveau: Intermédiaire
• Total: 4h30

• Préparation: 30 minutes
• Cuisiner: 4 h

• Rendement: 8 à 10 portions

• Niveau: Intermédiaire
• Total: 4h30

• Préparation: 30 minutes
• Cuisiner: 4 h

• Rendement: 8 à 10 portions

Ingrédients

Tout déselectionner

1 dinde (12 livres), voir note du cuisinier*

2 oignons moyens, coupés en quatre; plus 2 tasses, pelés et hachés (environ 2 oignons de plus)

4 branches de céleri, hachées (environ 2 tasses)

4 carottes, pelées et hachées (environ 2 tasses)

1 bouquet de sauge fraîche

1 bouquet de romarin frais

1 bouquet de thym frais

vierge femme sagittaire homme

1 bouquet de feuilles de sarriette fraîches

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

1/2 tasse de beurre non salé, ramolli

1/2 tasse d'eau

1 tasse de crème épaisse

3 cuillères à soupe de farine tout usage

les directions

Équipement spécial:

1. Retirez la grille centrale du four et préchauffez le four à 325 degrés F.
2. Retirer les abats et le cou de la dinde et rincer. Réserver pour la vinaigrette.
3. Placer les oignons hachés, le céleri et les carottes au fond de la rôtissoire. Retirez quelques herbes des tiges et ajoutez-les aux légumes. Mettre de côté.
4. Séchez la dinde avec du papier absorbant. Assaisonnez la cavité avec du sel kasher (environ 2 cuillères à soupe). Placer l'oignon en quartiers et les herbes restantes à l'intérieur de la cavité de la dinde. Couvrir le bout des ailes de papier d'aluminium et ficeler la dinde (voir note du cuisinier**).
5. Frotter la dinde avec le beurre ramolli. Placer la dinde dans la rôtissoire, poitrine vers le haut, sur une grille à rôtir.
6. Placer la dinde au four avec le couvercle. Arroser toutes les heures en commençant après la première 1 1/2 heure. Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la viande de cuisse près de l'articulation de la hanche indique 160 degrés F (environ 3 heures). Retirez le couvercle et allumez le four à 400 degrés F. Continuez à cuire la dinde pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la peau de la dinde soit dorée et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la viande de cuisse près de l'articulation de la hanche indique 175 degrés F. Retirez la dinde de la poêle et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 20 minutes avant de la découper (voir la note du cuisinier***.)
7. Placer la rôtissoire à feu moyen et ajouter 1/2 tasse d'eau. Utilisez une cuillère en bois pour aider à libérer les jus de cuisson du fond de la casserole. À l'aide d'un tamis fin, filtrer le jus de cuisson dans une casserole moyenne. Placer la casserole à feu moyen.
8. Fouetter la crème et la farine ensemble dans un petit bol pour créer une pâte lisse. Ajouter 1/2 tasse de jus de cuisson au mélange de crème et fouetter ensemble. Verser le mélange de crème dans la casserole et fouetter ensemble. Cuire environ 2 à 3 minutes et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter 15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir avec la dinde parfaite.

Note du cuisinier

* Nous avons constaté que la dinde fraîche (qui n'a jamais été congelée) est beaucoup plus humide après la torréfaction. ** Pour brider la dinde, attacher solidement les cuisses avec un long morceau de ficelle de boucher. Utilisez les extrémités restantes de la ficelle pour attacher fermement les ailes au corps du poulet, puis nouez fermement la ficelle près du cou pour garder la dinde compacte. ***Le repos de la viande après la cuisson donne à la viande le temps de redistribuer ses jus naturels et la rend plus moelleuse.

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