Dinde frite
- Niveau: Avancée
- Total: 10 h
- Préparation: 15 minutes
- Inactif: 9h
- Cuisiner: 45 minutes
- Rendement: 6 à 8 portions
- Niveau: Avancée
- Total: 10 h
- Préparation: 15 minutes
- Inactif: 9h
- Cuisiner: 45 minutes
- Rendement: 6 à 8 portions
Ingrédients
Tout déselectionner
6 litres d'eau chaude
1 livre de sel casher
1 livre de cassonade foncée
5 livres de glace
1 dinde (de 13 à 14 livres), sans les abats
Environ 4 à 4 1/2 gallons d'huile d'arachide* (voir la note du cuisinier)
3636 numéro d'ange
les directions
REGARDEZ Regardez comment faire cette recette. - Placez l'eau chaude, le sel casher et la cassonade dans un refroidisseur de boisson vertical de 5 gallons et remuez jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent complètement. Ajouter la glace et remuer jusqu'à ce que le mélange soit froid. Abaissez doucement la dinde dans le récipient. Si nécessaire, pesez l'oiseau pour vous assurer qu'il est complètement immergé dans la saumure. Couvrir et mettre dans un endroit frais et sec pendant 8 à 16 heures.
- Retirez la dinde de la saumure, rincez-la et séchez-la. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.
- Placez l'huile dans une casserole de 28 à 30 pintes et placez à feu vif sur un brûleur extérieur au propane avec une structure solide. Amener la température de l'huile à 250 degrés F. Une fois que la température a atteint 250, abaissez lentement l'oiseau dans l'huile et amenez la température à 350 degrés F. Une fois qu'elle a atteint 350 degrés F, baissez la chaleur afin de maintenir 350 degrés F Au bout de 35 minutes, vérifier la température de la dinde à l'aide d'un thermomètre à sonde. Une fois que la poitrine atteint 151 degrés F, retirez délicatement de l'huile et laissez reposer pendant au moins 30 minutes avant de découper. L'oiseau atteindra une température interne de 161 degrés F en raison de la cuisson. Taillez comme vous le souhaitez.
Note du cuisinier
*Afin de déterminer la bonne quantité d'huile, placez la dinde dans la casserole dans laquelle vous allez la faire frire, ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre à peine le dessus de la dinde et soit au moins 4 à 5 pouces sous le dessus de la pot. Ce sera la quantité d'huile que vous utiliserez pour faire frire la dinde.
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