Curry lentille farci courge avec des pommes, des canneberges et de la feta

Quand Aaron et moi avons commencé à sortir ensemble, il avait toujours lancé des poivrons en peluche comme une option de dîner.

Comme il était tellement attaché à cette idée, je n'avais pas le cœur de lui dire que je n'aime pas vraiment suffisamment les poivrons cuits pour justifier un en manger un pour le dîner, peu importe la qualité de la farce.

Je ne peux pas expliquer pleinement à quel point cette petite chose très étrange et inoffensive me remplit le cœur, mais ça a farci squash est ma branche d'olivier à ce 20 ans obsédé par le poivre, offert environ 12 ans de retard.

Courge farcie de lentille au curry

Sert 4

Ingrédients

• 2 courges de glands, coupées de moitié dans le sens de la longueur
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• sel casher
• Poivre noir fraîchement moulu
• ¾ tasse de lentilles brunes
• 3 tasses bouillon de légumes à faible sodium
• 1 oignon rouge moyen, finement en dés
• 1 céleri de tige, finement en dés
• 1 pomme verte, finement en dés
• 3 gousses d'ail, finement râpés
• 1 cuillère à soupe de poudre de curry
• 1 citron, jus
• 2 poignées bébé épinards
• ½ tasse de canneberges séchées
• ½ tasse d'abricots séchés, finement en dés
• ½ tasse de noix hachées
• 2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée
• 2 cuillères à soupe de persil haché finement
• Feta émiettée de 3½ à 5 oz

Note

Instructions

1. Préchauffez votre four à 400 ° F et placez les moitiés de la courge à glands dans un plat de cuisson, coupez le côté.
2. Arrosez la chair avec environ 1 cuillère à soupe d'huile suivie du sirop d'érable. Assaisonner avec du sel et du poivre et rôtir pendant 35 à 45 minutes, selon la taille de la courge, jusqu'à la fourche.
3. Pendant ce temps, rincez les lentilles dans un tamis à mailles fins, inspectant les mauvaises lentilles ou les débris. Transférez-les dans une casserole et ajoutez le bouillon de légumes. Placer le pot à feu vif et porter à ébullition. Couvrir le pot avec un couvercle, réduire le feu à un faible mijotage et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais pas pâteuses. Égoutter les lentilles, transférer dans un grand bol et réserver.
4. Pendant que les lentilles cuisent, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et la pomme, assaisonner de sel et de poivre et cuire pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement caramélisé. Incorporer l'ail et le curry en poudre, cuire encore 30 secondes à 1 minute, puis incorporer le jus de citron, en grattant le fond de la casserole pour ramasser les bits brûlés. Incorporer les épinards et transférer dans le bol des lentilles.
5. Ajouter les canneberges, les abricots, les noix, la coriandre et le persil et bien mélanger pour combiner.
6. Divisez le mélange en courge de glands rôti et dispersez avec la feta. Arroser le dessus avec la cuillère à soupe d'huile restante et cuire au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la feta soit dorée.

Extrait de Dans la cuisine de Mary Par Mary Berg. Copyright © 2023 Mary Berg. Photographies de Lauren Vandenbrook. Publié par appétit par Random House®, une division de Penguin Random House Canada Limited. Reproduit par arrangement avec l'éditeur. Tous droits réservés.