Cuisine Clambake

Tout déselectionner

1 1/2 livre de kielbasa

3 tasses d'oignons jaunes hachés (2 gros oignons)

2 tasses de poireaux hachés, bien nettoyés (2 poireaux, parties blanches seulement)

1/4 tasse de bonne huile d'olive

1 1/2 livres de petites pommes de terre (rouges ou blanches)

1 cuillère à soupe de sel casher

1/2 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu

2 douzaines de palourdes du Pacifique, nettoyées

2 douzaines de palourdes vapeur, lavées

signe du 8 mars

2 livres de moules, nettoyées et ébarbées

1 1/2 livre de grosses crevettes, dans leur carapace

3 homards (1 1/2 livre)

2 tasses de bon vin blanc sec

Couper le kielbasa en diagonale en tranches de 1 pouce d'épaisseur. Mettre de côté. Faire revenir les oignons et les poireaux dans l'huile d'olive dans une marmite à fond épais de 16 à 20 pintes à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer.
Étalez les ingrédients sur les oignons dans la marmite dans cet ordre : d'abord les pommes de terre, le sel et le poivre ; puis le kielbasa, les petites palourdes, les palourdes à vapeur, les moules, les crevettes et les homards. Verser le vin blanc. Couvrez la casserole hermétiquement et faites cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la vapeur commence à peine à s'échapper du couvercle, environ 15 minutes. Baisser le feu à moyen et cuire encore 15 minutes. Le clambake devrait être fait. Testez pour vous assurer que les pommes de terre sont tendres, que les homards sont cuits et que les palourdes et les moules sont ouvertes. Retirez les homards sur une planche de bois, coupez-les et cassez les pinces. Avec de grandes cuillères à fentes, déposer les fruits de mer, les pommes de terre et les saucisses dans un grand bol et garnir avec les homards. Assaisonner le bouillon dans la marmite au goût et verser sur les fruits de mer en faisant très attention d'éviter le sable au fond.

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