Cuisiner avec des substituts de sucre

Photo par : Renee Comet 2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Renee Comet, 2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Le sucre aide à rendre les produits de boulangerie gonflés, dorés et moelleux, mais le sucre granulé ordinaire n'est pas votre seule option. Que vous cherchiez à réduire les calories, à utiliser moins d'ingrédients transformés ou simplement à changer de saveur, voici quelques alternatives.

Édulcorants naturels

Ne vous laissez pas berner par les variétés de sucre brun et « brut », elles sont tout aussi raffinées que le vieux sucre ordinaire. Vous pourriez les voir appelés « turbinado » ou « sucre de canne ». Certaines de ces variétés de turbinado et de sucre de canne peuvent être légèrement moins raffinées, mais pas à un degré significatif. Ils ont des textures uniques qui les rendent parfaits pour saupoudrer légèrement vos friandises juste avant la cuisson. Au lieu de la « substance blanche », essayez le miel, le sirop d'érable, le sirop de riz brun ou le nectar d'agave pour une alternative plus naturelle. Ces options ne réduiront pas nécessairement les calories (elles contiennent pratiquement les mêmes calories et affectent la glycémie de la même manière que le sucre ordinaire), mais chacune offre une saveur différente aux gâteaux, biscuits, pains et muffins.

Une combinaison de sirop d'érable et de miel convient mieux aux muffins et aux biscuits; généralement, échanger des quantités égales pour remplacer le sucre dans une recette fonctionnera. Le nectar d'agave est également acceptable, mais il rend les produits de boulangerie moins tendres et a une saveur sensiblement différente. Lorsque vous utilisez du nectar d'agave, utilisez la même quantité que si vous utilisiez du sucre ordinaire, mais ajoutez 1/4 de tasse de farine supplémentaire au mélange.

Édulcorants artificiels

Les substituts de sucre sont une autre option, mais ils ne fourniront pas le même volume et la même tendreté que le sucre ou les options mentionnées ci-dessus. Certains ont également un arrière-goût désagréable lorsqu'ils sont chauffés.

horoscope du 14 février

Si vous avez un diabétique dans la famille, ces substituts offrent une douceur utile sans sucre et sans calories. Mais n'oubliez pas que la plupart de ces substances sont des produits chimiques et/ou hautement transformés, il est donc préférable de les consommer avec une stricte modération. Si vous allez les utiliser, soyez prudent avec les mesures. De nombreuses versions artificielles sont beaucoup plus sucrées que le sucre. Consultez l'emballage du produit ou les sites Web des fabricants pour connaître les mesures et les recommandations d'utilisation.

Voici quelques faits saillants sur les types les plus populaires :

Saccharine (alias Sweet'n Low): Utilisez-le en pâtisserie mais méfiez-vous de l'arrière-goût prononcé.

25 septembre zodiaque

Sucralose (alias Splenda): Stable à la chaleur pour la cuisson ; vous pouvez également remplacer la moitié du sucre par du Splenda ou acheter un mélange des deux. Splenda fabrique également un mélange de cassonade avec 50 % de cassonade et 50 % de sucralose.

Aspartame (alias Equal ou NutraSweet): Non recommandé pour la cuisson; utilisez-le plutôt pour sucrer les boissons.

Stévia : Vous pouvez échanger bon nombre des nouveaux produits à base de stévia contre des quantités égales de sucre dans la plupart des recettes (vérifiez toujours l'emballage).

En savoir plus sur les alternatives au sucre :

Recettes de desserts au sucre naturel

Comprendre la stévia

Dana Angelo White, M.S., R.D., A.T.C., est diététiste, entraîneur sportif certifié et propriétaire de Dana White Nutrition, Inc. , spécialisée dans la nutrition culinaire et sportive.

Partage Avec Tes Amis: