Crabe farci

Tout déselectionner

6 cuillères à soupe de beurre non salé

1 petit oignon rouge, coupé en dés

1/2 tasse de poivron jaune coupé en dés

1/2 tasse de fenouil en petits dés

signe du zodiaque du 22 mars

1 gousse d'ail, hachée

Sel casher

Poivre noir fraichement moulu

4 tasses de chapelure fraîche

2 crabes dormeurs, pochés (voir note), chair retirée, carapace, lavée et parée

1/2 tasse de mayonnaise

1 citron, zesté et pressé

2 cuillères à soupe d'estragon haché

1/4 tasse de persil haché

4 oignons verts, hachés

Dans une poêle à feu doux faire fondre le beurre, ajouter l'oignon, le poivron jaune, le fenouil et l'ail.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire lentement pendant environ 6 minutes jusqu'à ce que tous soient tendres, transférer le mélange dans un bol, ajouter la chapelure et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 375 degrés F.
Une fois refroidi, ajouter la chair de crabe, la mayonnaise, le zeste de citron, le jus de citron, l'estragon, le persil, les oignons verts et assaisonner avec du sel et du poivre, au goût. Bien mélanger les ingrédients et farcir les coquilles. Cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Remarque : les crabes doivent être pochés dans un court boullion composé de 2 litres d'eau, 1 carotte hachée, 1 oignon jaune haché et 1 branche de céleri hachée bouillie avec 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir et de graines de coriandre. Porter le mélange à ébullition et au bout de 10 minutes, ajouter 1 citron finement tranché. Laisser bouillir encore 10 minutes, saler l'eau et pocher les crabes.

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