Détendez-vous avec ce ragoût végétarien en une seule casserole avec pois chiches et épices

L'un des meilleurs plats végétariens en une seule casserole! Ce qu'il ne faut pas aimer avec les pois aux yeux noirs, les pois chiches et citrouille avec beaucoup d'épices? C'est délicieux seul mais tout aussi bon avec un poulet rôti ou quelques côtelettes d'agneau. Vous pouvez également manger ce plat avec des pains plats ou du riz pilaf, si vous préférez.

Peu importe comment vous préparez le plat, vous aurez un bon repas d'hiver sur vos mains.

signe du zodiaque 22 juillet

Ragoût de pois aux yeux noirs, citrouille et pois chiches

6 personnes

Ingrédients:

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 bâton de cannelle de 1 pouce
• 5½ onces d'oignons, hachés (environ 1⅓ tasse)
• 4 gousses d'ail, hachées très finement
• 8 onces de champignons frais, tranchés env. ⅛ pouce d'épaisseur (environ 4 tasses)
• 1 livre de potiron ou de courge musquée, pelée et coupée en cubes de ¾ de pouce
• 14 onces de tomates fraîches, pelées et hachées ou 1 boîte de 14 onces de tomates hachées
• 2 cuillères à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• ½ cuillère à café de curcuma moulu
• pincée de sucre
• ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 livre (environ 3 tasses) de pois noirs cuits, égouttés (en réservant le liquide de cuisson)
• 8 onces (environ 1⅔ tasse) de pois chiches cuits, égouttés (en réservant le liquide de cuisson)
• 1 cuillère à café de sel
• Poivre noir fraichement moulu
• 3 cuillères à soupe de coriandre hachée

Pour le yaourt à la menthe:

• 1⅓ tasse de yogourt nature
• 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe hachées

Méthode:

1. Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen-vif. Lorsqu'il est chaud, ajoutez les graines de cumin et le bâton de cannelle. Laissez-les grésiller pendant 5 à 6 secondes, puis ajoutez les oignons et l'ail.
2. Faire sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon commence à peine à se colorer sur les bords. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce que les champignons flétrissent, puis ajouter la citrouille ou la courge, les tomates, la coriandre moulue, le cumin et le curcuma, une pincée de sucre et le poivre de Cayenne.
3. Cuire 1 minute en remuant, puis couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 10 minutes.
4. Éteignez le feu et versez les haricots et les pois chiches égouttés. Ajouter le sel et le poivre, ainsi que 2 cuillères à soupe de coriandre.
5. Versez à peine ⅔ tasse du liquide de cuisson des haricots et ⅔ tasse de liquide de pois chiche (ou 1¼ tasse de bouillon de légumes si vous avez utilisé des légumineuses en conserve). Remettre à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots et les pois chiches soient tendres.
6. Pour faire le yaourt à la menthe, mélanger le yogourt avec la menthe hachée dans un bol.
7. Retirer le bâton de cannelle de la poêle avant de servir et saupoudrer du reste de coriandre. Verser dans des bols de service et garnir d'une cuillerée de yogourt à la menthe. Accompagner d'une bonne salade verte et de riz, si vous le souhaitez.

Recette extraite de Un pot nourrit tous par Darina Allen, Kyle Books 2020.

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