Pourriez-vous jeter la meilleure partie de votre chou frisé?

Des salades de chou frisé et des wraps de chou vert aux smoothies verts, les légumes verts copieux sont à l'honneur - et pour une bonne raison . Les légumes verts sombres et feuillus sont des éléments nutritifs puissants, contenant une gamme de vitamines, de minéraux, de phytonutriments et de fibres pour le ventre, le tout pour très peu de calories. Mais, lorsqu'ils sont consommés crus, ou sans un peu d'amour (croyez-nous, votre chou bénéficiera d'un massage), ces légumes verts peuvent être amers et carrément difficiles à mâcher. Et ces tiges épaisses n'aident pas leur cause, c'est pourquoi de nombreuses recettes recommandent l'égrappage avant de manger. Mais ce n'est pas parce que les tiges ne sont pas comestibles. En fait, ils offrent les mêmes nutriments que leurs feuilles bien-aimées. Tout comme le massage de ces feuilles de chou frisé les rend plus savoureuses (et savoureuses!) En libérant une partie de l'amertume et en décomposant les fibres difficiles à manger, quelques astuces de cuisine vous feront dévorer ces tiges au lieu de les détruire.

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Photo: Nicole Young

1. Blanchissez-les.

Un bref plongeon dans l'eau frémissante ramollira les tiges et coupera l'amertume. De là, vous pouvez les hacher et les ajouter à votre salade, les mélanger dans un pesto ou les faire sauter avec de l'ail et de l'huile d'olive.

2. Cornichon rapide

Déplacez-vous, concombres, il y a un nouveau cornichon en ville. Des tiges de n'importe quel vert peuvent être ajoutées à un décapage eau salée de vinaigre, de sucre et de sel (avec éventuellement des grains de poivre, de l'aneth ou d'autres herbes et épices de votre choix). Placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours, ce qui attendra les tiges et leur insufflera un éclat de saveur.

3. Incorporez un smoothie.

Lors de l'ajout de légumes verts à un smoothie, il n'est pas nécessaire d'enlever les tiges. Le processus de mélange décomposera une partie de la fibre et le mélange d'ingrédients, y compris les fruits (en particulier les agrumes), réduira l'amertume.

4. Braise sur le poêle.

Le braisage est une façon plus lente de cuire les légumes verts que les sautés, ce qui permet aux saveurs de se développer et aux tiges de s'attendrir. Vous pouvez utiliser de l'eau, du vin blanc, du bouillon ou un autre liquide de cuisson préféré, avec un peu d'huile et d'ail. Ajoutez les tiges au pot quelques minutes avant les feuilles pour leur donner une longueur d'avance. Voici un peu d'inspiration pour vous lancer.

5. Toast 'dans croustillant.

Les fans de chips de chou frisé lèvent la main. (* Bras en agitant *) Lorsque vous faites des «chips» de chou frisé, laissez les tiges et elles rôtiront au four avec les légumes verts. Ou, vous pouvez faire griller vos tiges par eux-même si vous les mettez de côté lorsque vous préparez une salade de chou frisé ou une autre recette.

Mélangez avec un peu d'huile, de sel et d'épices ou d'herbes de votre choix. Nous aimons garder les choses simples avec une pincée d'ail en poudre ou un mélange cumin-coriandre.

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Avec votre nouveau jeu de tige dans la cuisine, vous n'aurez plus à laisser aux feuilles le soin de tirer le meilleur parti de vos légumes verts.

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