Poupe de porc

• Niveau: Avancée

• Total: 1 jour 3h20 (plus temps de fermentation)
• Actif: 2 h 5 min

• Rendement: 4 portions

• Niveau: Avancée

• Total: 1 jour 3h20 (plus temps de fermentation)
• Actif: 2 h 5 min

• Rendement: 4 portions

Ingrédients

Tout déselectionner

1 livre de graisse de porc, coupée en cubes de 2 pouces

1 livre de soc de porc, coupé en cubes de 2 pouces

1 gros oignon, coupé en quatre

4 onces de gousses d'ail

3 cuillères à soupe de sel

2 cuillères à soupe de cumin moulu

16 onces Masa, la recette suit

6 onces Tanné, la recette suit

3 onces de sauce Pupusa, la recette suit

525 signification du nombre angélique

Masse:

1 litre de masse

2 cuillères à soupe de sel

Saule bronzé :

6 cuillères à soupe de sel

1 gros chou, fine julienne

1 litre de carottes râpées

1119 numéro d'ange

1 litre de vinaigre de cidre de pomme

2 gros oignons, en purée

4 onces de sucre

3 cuillères à soupe d'origan

3 cuillères à soupe de flocons de piment rouge broyés

5 feuilles de laurier

Sauce Pupuse :

4 onces de gousses d'ail

1 gros oignon, coupé en quatre

2 cuillères à soupe d'huile de colza

2 litres de tomates en conserve

4 onces de sucre

2 cuillères à soupe d'origan

3 feuilles de laurier

les directions

1. Faire revenir la graisse de porc dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 20 minutes, puis retirer le chicharron croustillant de la casserole avec une écumoire et laisser sécher à l'air pendant 24 heures.
2. Cuire le soc de porc dans la même casserole à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 20 minutes. (Remarque : ne videz pas la graisse de la casserole car ce sera un excellent exhausteur de goût.) Ajoutez les oignons et grattez bien la casserole avec une cuillère en bois pour obtenir la plupart des jus de cuisson. Broyer chicharron, soc de porc, oignons et ail ensemble dans un hachoir à viande. Rectifier l'assaisonnement au goût avec du sel et du cumin, puis réfrigérer pendant 6 heures.
3. À l'aide de vos mains, saisissez 3 onces de Masa et amassez-le d'une main, en faisant un puits. Prenez 3 onces de mélange de chicharron et couvrez le puits, en entourant simultanément le mélange de chicharron avec le Masa jusqu'à ce que tout soit couvert. Utilisez vos deux paumes et appuyez doucement jusqu'à ce que vous obteniez un disque uniforme de 1/4 de pouce d'épaisseur. Utilisez de petites quantités d'eau au besoin pour aider à libérer le Masa de vos mains. Une fois les disques réalisés, faites-les cuire sur une plaque chauffante bien chaude, 4 minutes de chaque côté. Répéter avec les ingrédients restants. Garnir de sauce Curtido et Pupusa.

Masse:

1. Mélanger la pâte, le sel et suffisamment d'eau pour incorporer la pâte (jusqu'à 1 litre) dans un grand bol à mélanger. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains.

Saule bronzé :

1. Faire bouillir 3 litres d'eau dans une grande casserole et ajouter 3 cuillères à soupe de sel. Ajouter le chou et laisser cuire 30 secondes, puis le retirer immédiatement et le réserver. Réserver 1 litre d'eau de cuisson.
2. Ajouter le chou dans un grand bol à mélanger, puis ajouter les carottes, le vinaigre, les oignons, le sucre, l'origan, les flocons de piment, les feuilles de laurier, les 3 cuillères à soupe de sel restantes et l'eau de cuisson réservée et mélanger. Transférer dans un récipient de 6 pintes et laisser reposer dans un endroit sec et frais pendant 5 jours. Remarque : Curtido doit être immergé dans un liquide, placez donc une assiette dessus si nécessaire.

Sauce Pupuse :

1. Faire revenir l'ail et les oignons dans l'huile dans une casserole, puis ajouter immédiatement les tomates, le sucre, l'origan, les feuilles de laurier et 1 litre d'eau. Cuire à feu doux pendant 45 minutes, puis laisser refroidir. Retirez les feuilles de laurier et mixez.

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