Le maïs n'est pas toujours mauvais: les nutritionnistes partagent la façon la plus saine de le manger

Le maïs est un aliment de base dans de nombreuses régions du monde. Il peut être consommé seul, transformé en repas pour le pain, les tortillas ou les céréales, ou extrait en huile. La culture est indéniablement polyvalente, mais est-elle saine?

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• 1 Qu'est-ce que le maïs? 2 Nutrition du maïs.
• 3 Le maïs a-t-il des inconvénients? 4 Le maïs est-il mauvais pour vous?
• 5 façons les plus saines de manger du maïs.

Qu'est-ce que le maïs exactement?

Placer le maïs dans une seule catégorie peut être difficile. Beaucoup de gens considèrent le maïs comme un légume, mais selon la façon dont il est cultivé, il peut également être considéré comme un fruit ou un grain entier.

`` Nous diabolisons souvent le maïs car il contient de nombreux sous-produits utilisés vigoureusement dans tout notre système alimentaire '', nutritionniste diététiste Carlene Thomas, RDN , dit. «Mais le fait est que le maïs - en tant qu'herbe céréalière - est délicieux et polyvalent.

Nutrition du maïs

Ce sont les nutriments contenus dans un petit épi de maïs , selon la base de données alimentaire du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA):

• Calories: 62,8
• Glucides: 13,7 g
• Sucre: 4,57 g
• Fibres: 1,46 g
• Protéines: 2,39 g
• Magnésium: 27 mg
• Phosphore: 65 mg
• Potassium: 197 mg
• Vitamine C: 4,96 mg
• Folate: 30,7 µg

Le maïs a-t-il des avantages pour la santé?

Le maïs a une variété de nutriments et de bienfaits pour la santé. C'est haut en insoluble fibre , manganèse, phosphore, magnésium, acide folique, potassium et certaines vitamines B, diététiste pour la santé des femmes Valérie Agyeman, R.D. , dit mbg.

«Les fibres insolubles restent dans le tractus gastro-intestinal (GI), augmentent le volume des selles et aident à faire passer les déchets dans votre système», ajoute Agyeman. Cela peut soutenir une bon microbiome , prévenez la constipation et réduisez le risque d'hémorroïdes. Certaines études ont même associé un apport élevé en fibres alimentaires à un diminution du risque de cancer colorectal .

Le maïs sucré, en particulier, est riche en lutéine et en zéaxanthine, dit Agyeman. `` Deux caroténoïdes qui peuvent prévenir les cataractes et la dégénérescence maculaire liée à l'âge et support santé oculaire globale ».

Y a-t-il des inconvénients à manger du maïs?

À l'instar des autres céréales, le gouvernement américain subventionne la production de maïs pour éviter une pénurie d'approvisionnement, diététiste Ella Davar, R.D., CDN , explique. En raison du taux de production rapide, elle dit que certaines personnes sont préoccupées par la qualité du maïs, en particulier maïs génétiquement modifié .

Plus que 90% du maïs aux États-Unis est génétiquement modifié , selon le département américain de l'Agriculture (USDA). Ce maïs est ensuite utilisé dans les aliments transformés, comme les croustilles de maïs, les céréales pour petit-déjeuner, le sirop de maïs à haute teneur en fructose, l'huile de maïs, ou transformé en aliments pour le bétail et en éthanol, explique Davar.

L'USDA, l'Agence de protection de l'environnement (EPA) et la Food and Drug Administration (FDA) disent les organismes génétiquement modifiés (OGM) peuvent être consommés sans danger . Cela dit, les produits OGM sont généralement cultivés avec plus d'herbicides , qui peuvent avoir des effets nocifs sur l'environnement et potentiellement des effets à long terme sur la santé humaine.

Pour mieux savoir d'où proviennent vos aliments, Davar recommande d'acheter auprès des agriculteurs locaux et de souscrire à l'agriculture soutenue par la communauté (ASC), si possible.

Alors, le maïs est-il mauvais pour vous ou pas?

Les préoccupations concernant le maïs concernent généralement la qualité de la récolte et les sous-produits transformés du maïs. Le maïs à grains entiers, lui-même, est en fait riche en nutriments et peut faire partie d'une alimentation saine et équilibrée.

Les façons les plus saines d'utiliser le maïs.

«Le maïs est polyvalent et il y a tellement de façons d'en profiter», dit Agyeman. «Vous pouvez ajouter les noyaux à des soupes, des salades, des plats de légumes ou les servir seuls avec du beurre ou de l'huile d'olive et des assaisonnements. Étant donné que le maïs peut être riche en amidon, l'associer à un légume moins féculent, comme la courgette, peut être bénéfique.

Pour préserver les nutriments, Agyeman affirme que la cuisson à la vapeur du maïs frais ou congelé est la meilleure méthode de cuisson, surtout par rapport à l'ébullition. «L'ébullition dissout la plupart des nutriments du maïs dans l'eau de cuisson», explique-t-elle.

Le maïs soufflé peut également être une collation saine et copieuse, mais Thomas recommande de faire éclater et d'assaisonner les grains à la maison. «Si vous achetez du maïs soufflé en sac, vous pouvez parfois vous enliser avec beaucoup d'huiles et de sodium inutiles», dit-elle.

Envie de maïs encore? Essayez ce bol de nouilles instantanées, tacos végétaliens au jacquier , ou faites-le simplement griller pour un côté savoureux.

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