Coq Au Vin
- Niveau: Intermédiaire
- Total: 1h30
- Préparation: 20 min
- Cuisiner: 1h10
- Rendement: 3 portions
- Niveau: Intermédiaire
- Total: 1h30
- Préparation: 20 min
- Cuisiner: 1h10
- Rendement: 3 portions
Ingrédients
Tout déselectionner
2 cuillères à soupe de bonne huile d'olive
4 onces de bon bacon ou pancetta, coupé en dés
96 nombre d'ange
1 poulet (de 3 à 4 livres), coupé en 8
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1/2 livre de carottes, coupées en diagonale en morceaux de 1 pouce
1 oignon jaune, tranché
1 cuillère à café d'ail haché
qu'est-ce que le psaume 91
1/4 tasse de Cognac ou de bon cognac
1/2 bouteille (375 ml) de bon vin rouge sec type Bourgogne
1 tasse de bon bouillon de poulet, de préférence fait maison
numéro 31 sens
10 brins de thym frais
2 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante, divisé
1 1/2 cuillères à soupe de farine tout usage
1/2 livre de petits oignons entiers surgelés
1/2 livre de champignons cremini, tiges retirées et tranchées épaisses
les directions
REGARDEZ Regardez comment faire cette recette. - Préchauffer le four à 250 degrés F.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout. Ajouter le bacon et cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retirer le bacon dans une assiette avec une écumoire.
- Pendant ce temps, étalez le poulet sur du papier absorbant et séchez-le. Saupoudrer généreusement le poulet des deux côtés de sel et de poivre. Lorsque le bacon est retiré, faites dorer les morceaux de poulet par lots en une seule couche pendant environ 5 minutes, en les faisant dorer uniformément. Retirer le poulet dans l'assiette avec le bacon et continuer à faire dorer jusqu'à ce que tout le poulet soit cuit. Mettre de côté.
- Ajouter les carottes, les oignons, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre dans la poêle et cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus. Ajouter le Cognac et mettre le bacon, le poulet et les jus qui se sont accumulés dans l'assiette dans la casserole. Ajouter le vin, le bouillon de poulet et le thym et porter à ébullition. Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique et mettre au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet ne soit tout simplement pas rose. Retirer du four et placer sur le dessus de la cuisinière.
- Écraser 1 cuillère à soupe de beurre et la farine ensemble et incorporer au ragoût. Ajouter les oignons surgelés. Dans une sauteuse moyenne, ajouter la cuillère à soupe de beurre restante et cuire les champignons à feu moyen-doux pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter au ragoût. Porter le ragoût à ébullition et cuire encore 10 minutes. Assaisonner selon l'envie. Servir chaud.
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