Sauce tomate pour la mise en conserve
- Niveau: Intermédiaire
- Total: 16 h
- Préparation: 3 h
- Inactif: 12 h
- Cuisiner: 1h
- Rendement: Sept quarts
- Niveau: Intermédiaire
- Total: 16 h
- Préparation: 3 h
- Inactif: 12 h
- Cuisiner: 1h
- Rendement: Sept quarts
Ingrédients
Tout déselectionner
35 à 46 lb de tomates de style roma
14 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille
Le sel
Sucre (facultatif)
les directions
- Préparez les bocaux et les couvercles : Lavez soigneusement tous les bocaux et couvercles avec de l'eau et du savon et rincez bien. Remplissez votre marmite avec suffisamment d'eau pour couvrir les bocaux d'au moins 1 pouce et portez à ébullition. À l'aide d'une paire de pinces à conserves, abaissez doucement les bocaux en les inclinant pour les remplir d'eau chaude. Dans une petite casserole, garder de l'eau tiède mais non bouillante; placez les couvercles dans l'eau. Avoir une bouilloire d'eau supplémentaire à bouillir. Pelez et épépinez les tomates : Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ayez un grand bol d'eau glacée à portée de main. Plonger délicatement les tomates dans l'eau bouillante et les blanchir pendant 60 secondes. Retirer avec une passoire et les transférer dans l'eau glacée. Une fois refroidis, fendez les peaux; ils doivent se décoller facilement. Retirer les noyaux avec un petit couteau d'office. Vous devrez le faire par lots. Jetez les peaux et les noyaux. Préparez la sauce : Hachez grossièrement les tomates et ajoutez-les dans une grande marmite. Placer la marmite à feu moyen-vif, écraser et remuer les tomates pour éviter qu'elles ne brûlent. Continuez jusqu'à ce que toutes les tomates soient ajoutées et écrasées. Porter les tomates à ébullition, puis réduire le feu et maintenir à faible ébullition. Réduire à l'épaisseur désirée, d'un tiers pour une sauce fine, ou de moitié pour une sauce épaisse. Remplissez et fermez les bocaux : à l'aide de pinces à conserves, retirez les bocaux de la marmite en versant délicatement l'eau dans la marmite. Mettre à côté de la sauce. Augmentez le feu sous la marmite à feu vif. Ajoutez deux cuillères à soupe de jus de citron en bouteille et une cuillère à café de sel dans chaque bocal; ajouter une cuillère à café de sucre pour compenser l'acidité ajoutée si désiré. Utilisez une louche pour verser la sauce dans les bocaux à travers un entonnoir de mise en conserve, en laissant un espace libre de 1/2 pouce en haut. Passez une baguette propre autour de l'intérieur du bocal pour déloger l'air emprisonné. Essuyez les bords des bocaux avec une serviette en papier humide. Placez les couvercles et vissez les anneaux jusqu'à ce qu'ils soient serrés à la main. Scellez les bocaux : À l'aide d'une pince à conserves, transférez délicatement les bocaux dans la marmite en prenant soin de les maintenir verticaux. Lorsque tous les bocaux sont dans la marmite, il devrait y avoir au moins 1 pouce d'eau qui les recouvre; si vous en avez besoin de plus, ajoutez de l'eau de la bouilloire jusqu'à ce que les bocaux soient suffisamment couverts. Porter l'eau à ébullition complète et mélanger pendant 40 minutes. Retirez et laissez refroidir : à l'aide de pinces à conserves, retirez délicatement les bocaux de la marmite et transférez-les sur un torchon de cuisine ou une grille de refroidissement, en les maintenant à nouveau à la verticale. Ne posez pas de bocaux chauds directement sur des surfaces de comptoir froides. Laisser refroidir, sans être dérangé, pendant au moins 12 heures. Si l'un des bocaux ne se scelle pas lorsqu'il est froid, retraitez en utilisant la méthode ci-dessus, ou réfrigérez et utilisez immédiatement. Étiquetez et conservez : Ajoutez une étiquette sur le couvercle ou sur le côté de votre bocal, en notant la date à laquelle il a été mis en conserve. Retirez les anneaux et conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre jusqu'à un an. Réfrigérer après ouverture.
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