Conseils de base sur les hamburgers

Sélectionnez votre Viande

Si vous allez faire un burger de bœuf, votre première décision se prend au rayon boucherie ou boucherie. Vos choix de bœuf haché sont généralement le mandrin, le rond et le surlonge. Voici ce que vous devez savoir pour obtenir le burger que vous désirez :

• Chuck est votre viande de burger classique et est généralement la plus savoureuse, simplement parce qu'elle contient le plus de matières grasses. La ronde hachée est la plus maigre des trois, avec la surlonge au milieu de gamme. Le surlonge a une bonne saveur, mais c'est le plus cher.
  
  
• Les emballages identifient soit le pourcentage de maigre par rapport à la graisse, c'est-à-dire 80% de maigre / 20% de graisse (la graisse maximale autorisée par la loi est de 30%), ou parfois simplement la coupe primaire, c'est-à-dire le mandrin, la surlonge ou la ronde.
  
  
• La graisse donne de la saveur et de la 'jutosité' aux burgers de bœuf, et si la viande est trop maigre, elle a tendance à se dessécher lors de la cuisson.
  
  
• L'une de nos combinaisons de bœuf préférées est la moitié de paleron, la moitié de surlonge. Vous obtenez le bon goût de la surlonge avec la jutosité du mandrin.
  
  
• D'autres options de viande sont le poulet ou la dinde et le bison. Si votre principale préoccupation est la nutrition, lisez attentivement les étiquettes et comparez - ce domaine peut être trompeur.
  
  
• Le poulet haché, s'il n'est pas étiqueté maigre, peut parfois avoir la peau broyée. Vous obtiendrez un hamburger plus juteux, mais il sera plus riche en matières grasses.
  
  
• La dinde hachée maigre est plus maigre, mais moins savoureuse, que la dinde hachée ordinaire, qui peut être un mélange de viandes claires et foncées.
  
  
• Le bison a une saveur comparable à celle du bœuf, avec 1/3 à 1/4 de gras. Mais comme toutes les viandes maigres, elle aussi peut facilement se dessécher.
  

Former les galettes de hamburger parfaites

Casser la viande hachée à la main en petits morceaux sur un grand morceau de papier ciré. Saupoudrer de sel et de poivre noir au goût. Rassemblez la viande à la main, évitez de la pétrir et ne vous inquiétez pas si elle semble lâche - cette touche légère empêche la viande de durcir. Divisez le mélange de viande en portions égales, puis en boules en le remuant doucement d'une main à l'autre. Former délicatement des galettes de 1 pouce d'épaisseur. Appuyez au centre de chaque galette pour qu'elle soit légèrement plus fine que les bords. Les hamburgers se gonflent lorsqu'ils sont cuits - en formant des galettes plus fines au centre qu'autour des bords, vous vous retrouvez avec la forme du modèle bun-ready après la cuisson.

Manipulation sans danger

Les hamburgers sont un aliment que nous suggérons de cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Avec une coupe de viande solide, les bactéries sont sur la surface extérieure. Cela signifie qu'un steak peut être cuit en toute sécurité jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant, car l'extérieur atteindra une chaleur suffisamment élevée pour tuer toutes les bactéries nocives. La viande hachée, cependant, a la propagation des bactéries partout. Pour être sûr, vous devez cuire les hamburgers de bœuf à 160 degrés F et les hamburgers de volaille doivent toujours être cuits à 165 degrés F. De préférence, utilisez un thermomètre à lecture instantanée propre pour vérifier la température interne.

Avec de la viande crue, veillez à suivre les règles habituelles de manipulation des aliments pour éviter la contamination croisée.

• Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé de la viande crue.
  
  
• Ne remettez pas les hamburgers cuits dans des assiettes qui les ont conservés à l'état cru.
  
  
• Nettoyez bien votre planche à découper avant de l'utiliser pour les légumes ou les fruits.
  
  
• Enveloppez soigneusement les viandes crues et rangez-les sur l'étagère inférieure de votre réfrigérateur où elles ne peuvent pas laisser couler de jus dans les aliments préparés.

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