Comment sécher les herbes pour conserver leurs nutriments, d'un herboriste

Si vous avez déjà tenté de sécher vos propres herbes, le processus a peut-être fait quelque chose comme ceci:

1. Sentez-vous comme une déesse botanique pendant que vous passez la journée à rassembler, sécher et stocker vos herbes.
2. Retournez dans le pot un mois plus tard pour trouver de la moisissure ou des herbes parfaitement croustillantes mais sans saveur. 
3. Je me demande si vous recommencerez!

Le séchage des herbes est simple en théorie, mais le faire avec succès est un art. Si vous rêvez d'acheter des herbes saisonnières au marché des producteurs - ou d'apprendre à grandir ou à alimenter la vôtre et à les sécher pour une saveur riche en nutriments toute l'année, lisez la suite.

Facteurs qui auront un impact sur la façon dont les herbes sèchent

Votre climat environnemental:

Cela semble évident, mais les herbes sécheront plus rapidement dans un climat aride que dans un climat froid et humide. Des choses simples comme celle-ci peuvent nous faire trébucher si nous avons entendu des informations à partir d'une source vivant dans une autre région, donc c'est quelque chose à conscience de votre approche. Par exemple, si vous avez entendu quelqu'un basé dans un endroit différent, dire: 'Laissez cette herbe sécher pendant trois jours', eh bien, vous ne pouvez vraiment pas être certain que c'est la durée de votre environnement.

Non seulement le processus de séchage est spécifique au climat, mais l'heure de la journée et même la période de l'année peut également affecter les niveaux d'humidité. Les herbes ont tendance à avoir plus d'humidité le matin que le soir et le printemps qu'à la fin de l'automne.

Votre climat ménage:

Même idée mais encore plus spécifique à vous. Une ferme de randonnée sera probablement plus sensible à balançoires de température et d'humidité qu'un immeuble étanche à l'air. Si un radiateur ou un ventilateur souffle, cela aura un effet de séchage. Renseignez-vous si votre maison est chaude, froide, sèche, humide ou humide.

Le type d'herbe:

Est-ce une herbe sèche ou humide? Sage, par exemple, est une herbe très sèche, tandis que la ciboulette contienne beaucoup d'humidité. Les herbes sèches comme la sauge et le thym ont un temps de séchage plus court que les herbes humides comme la ciboulette ou la menthe.

Résumé

Les meilleures méthodes de séchage

Maintenant que vous avez répondu aux trois questions ci-dessus, il est temps de décider quelle méthode de séchage aux herbes que vous voudrez utiliser:

Méthode 1: Mettez-les dans un panier ou un rack pour sécher à l'air

Le séchage des herbes dans un panier avec des trous fonctionne bien dans les climats plus secs. Même ainsi, il y aura une certaine variation. Là où j'ai été élevé, dans la vallée de Sacramento en Californie, je pouvais jeter presque toutes les herbes dans un panier en été et deux ou trois heures plus tard, ce serait sec. Dans un climat modérément sec, vous voudrez étaler les herbes dans le panier, les gardant séparés en empêcher la moisissure .

Quoi qu'il en soit, gardez le panier hors de la lumière directe du soleil et de l'air soufflant, ce qui, selon mon expérience, sape la saveur et les constituants bénéfiques des plantes.

Méthode 2: les accrocher pour sécher en paquets

Si vous vivez dans un climat humide ou si c'est une saison humide, suspendre les herbes est probablement une meilleure approche que le panier.

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Pour cette méthode, bouclez une ficelle autour des tiges de l'herbe et accrochez le paquet élevé car la chaleur monte. J'ai une plinthe dans ma cuisine avec de petits ongles le long de celui-ci, et j'accroche les paquets de cela. Alors que les herbes pendent, assurez-vous qu'ils sont exposés à l'air tout autour. Encore une fois, vous ne voulez pas d'eux en plein soleil.

Si vous avez affaire à une plante plus humide comme la menthe poivrée, vous voudrez accrocher des tiges individuelles. Si un tout petit peu de feuille se replie sur lui-même, l'endroit où il se replie peut devenir noir et vous ne voulez pas cela. 

Méthode 3: Mettez-les dans un déshydrateur

Si vous constatez que votre climat fluctue rapidement entre humide et sec et que vos herbes deviennent moisis, ou peut-être qu'ils ne séchent jamais dans votre climat humide, c'est à ce moment que vous obtenez un déshydrateur. Cela accélère le processus et ajoute de la cohérence.

Il existe de nombreux types de déshydrateurs. Pour préserver les nutriments, vous voulez vous assurer de ne pas les surchauffer, alors recherchez un déshydrateur qui vous permet de maintenir la température à 100 ° F ou plus bas. J'ai un Excalibur , ce que j'aime parce que je peux mettre les choses et contrôler la température.

Quand ont-ils fini?

Peu importe la méthode que vous choisissez, les herbes sont 'faites' lorsqu'elles sont fragiles et faciles à émietter. Si vous vivez dans un endroit sec, vos herbes peuvent facilement sécher en quelques jours. Si vous vivez dans un climat humide et humide, vos herbes peuvent prendre quatre semaines à sécher soigneusement et vous pouvez choisir d'utiliser un déshydrator pour accélérer le processus. Avant de stocker les herbes, vérifiez la moisissure et jetez toutes les herbes moisies.

Le point à emporter

Comme je l'ai mentionné précédemment, le séchage des herbes est un art et peut prendre une certaine pratique. Ne vous découragez pas s'ils ne sont pas parfaits la première fois. J'ai appris tous les conseils ici du procès, de l'erreur et d'une volonté d'apprendre de mes erreurs. C'est le processus de découverte qui nous amène finalement dans une sagesse plus profonde et Connexion aux plantes !