Comment ramollir le beurre

Parce que les pâtisseries et le beurre froid ne font pas bon ménage.

signe du 25 avril

Photo par : Mitshu

Mitshu

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La cuisson peut sembler artistique, mais elle est tout aussi scientifique, ce qui signifie qu'il est essentiel d'utiliser des mesures exactes et de suivre des instructions spécifiques pour les températures des ingrédients. Un ingrédient particulièrement capricieux est le bon vieux beurre. Il existe toutes sortes de façons dont vous pourriez avoir besoin pour préparer du beurre lors de la cuisson ou de la cuisson. L'une de ces façons consiste à amener le beurre à température ambiante ou à le ramollir.

Gâteaux d'anniversaire , gâteaux avec des pépites de chocolat et glaçage à la crème au beurre tous demandent du beurre à température ambiante ou ramolli. Pourquoi? L'étape suivante consiste souvent à crémer le beurre - en le mélangeant rapidement avec du sucre - ce qui serait assez difficile avec un bâton de beurre dur. Si le beurre n'est pas à température ambiante, il ne se mélange pas bien avec le sucre et vous vous retrouvez avec un tas d'éclats de beurre avec du sucre cristallisé au lieu d'un joli fouet crémeux qui rendra vos pâtisseries légères et aérées. En bref, si vous ne ramollissez pas votre beurre, vos biscuits risquent de s'écraser au lieu de gonfler.

Si vous oubliez de sortir le beurre du réfrigérateur avant d'en avoir besoin, il n'est pas nécessaire d'avoir une crise. Il existe de nombreuses façons de ramollir le beurre en un clin d'œil tout en obtenant le beau plat que vous vouliez. Vous pouvez savoir si le beurre est à température ambiante s'il plie un peu. S'il casse, il fait trop froid; s'il commence à perdre sa forme lorsque vous le touchez, il est entré dans la phase de fusion.

Voici quelques-unes de nos façons éprouvées d'adoucir le beurre.

Coupez-le ou râpez-le

Si vous coupez votre beurre en morceaux au lieu de le laisser dans un gros bâton, il se réchauffera à température ambiante beaucoup plus rapidement. Tout d'abord, mesurez la quantité de beurre dont vous aurez besoin, puis déballez cette quantité. Coupez les bâtonnets en fines tranches ou en morceaux, et en 10 minutes environ, vous aurez du beurre ramolli. Si vous avez vraiment besoin d'accélérer le processus ou si vous partez d'un bâtonnet congelé, utilisez les plus gros trous de votre râpe à fromage pour râper le beurre. En cinq minutes environ, votre beurre devrait être prêt à l'emploi.

Multitâche

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Chef Gan Suebsarakham, chef exécutif du San Diego's Pop Pie Co. , est assez habitué à travailler avec du beurre ramolli dans sa boutique SoCal pour les tartes sucrées et salées. Il ramollit souvent le beurre en multitâche - en utilisant la chaleur indirecte de la cuisinière ou du four pour ramollir le beurre.

'Ce que j'aime faire, surtout lorsque je cuisine d'autres plats en même temps, c'est utiliser la chaleur que produit mon four pour ramollir mon beurre, en le plaçant sur la cuisinière ou sur une étagère au-dessus de la cuisinière', explique-t-il. « Nous le divisons en petits cubes, le plaçons dans un grand bol en acier inoxydable et laissons le beurre ramollir sur la cuisinière grâce à la chaleur dégagée par le four. Cela vous donne également un peu de temps pour nettoyer, finir de préparer d'autres plats ou simplement prendre une pause.

Roulez-le

Une excellente façon de ramollir le beurre — et aussi un anti-stress ! - est de le déployer. Il existe de nombreuses façons de le faire, mais l'une des moins salissantes consiste à placer votre bâton de beurre entre deux feuilles de papier ciré. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'étaler comme vous le feriez pour une pâte à tarte. Décollez le papier ciré et vous êtes prêt à utiliser du beurre mou pour mélanger. Si la journée a été particulièrement stressante, vous pouvez également piler le beurre avec le rouleau à pâtisserie et obtenir le même résultat.

Utilisez l'astuce de la tasse ou du bol chaud

Si vous pouvez créer une grotte de chaleur pour votre beurre, il commencera à ramollir plus rapidement. Versez de l'eau chaude dans une tasse ou un bol en céramique ou en verre (quelque chose qui peut tenir sur votre beurre). Après quelques minutes, videz l'eau du récipient et recouvrez rapidement votre beurre. La chaleur de la tasse ramollira votre beurre en quelques minutes seulement.

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Nous serions négligents si nous ne mentionnions pas l'utilisation de votre micro-ondes. Il existe de nombreux hacks Internet (et avertissements !) à ce sujet. Les températures des micro-ondes peuvent être extrêmement incohérentes et il est facile de passer rapidement d'un bâton solide à un gâchis fondu lorsque vous essayez de ramollir le beurre. Si vous voulez essayer la méthode au micro-ondes, utilisez des incréments de temps très courts et/ou réglez l'appareil à mi-puissance, puis passez au micro-ondes jusqu'à ce que le beurre atteigne la consistance parfaite.

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