Comment hacher et faire fondre du chocolat : un guide étape par étape

Beaucoup de recettes demandent du chocolat fondu. Lisez ces instructions étape par étape pour le faire correctement, puis regardez la vidéo explicative.

Ce dont vous aurez besoin :
Commencez avec un couteau dentelé ou un couteau de chef, ce sont eux qui saisissent le mieux le chocolat. Ayez une planche à découper, une assiette, un bol résistant à la chaleur, un bain-marie, une spatule et un petit bol en verre (pour le micro-ondes, si besoin est) à portée de main.

Étape 1 : Hacher le chocolat
Couper le chocolat en petits morceaux, en travaillant depuis le coin. Utilisez un mouvement de va-et-vient avec le couteau et assurez-vous d'appliquer une pression uniforme tout en hachant.

Étape 2 : Travail de préparation pour faire fondre le chocolat
Assurez-vous d'avoir un bol parfaitement sec et résistant à la chaleur. Remarque : Même la plus petite goutte d'eau fera saisir le chocolat. Verser les morceaux de chocolat hachés dans le bol sec.

Étape 3 : Faire fondre le chocolat
Utilisez un bain-marie pour faire fondre le chocolat. Versez environ 2 pouces d'eau. Remarque : Ne laissez pas le bol supérieur contenant les morceaux de chocolat hachés toucher l'eau. Laissez reposer. La chaleur de la marmite fera tout le travail. Lorsque le chocolat est presque fondu, retirer du feu. Si le bol est trop chaud, maintenez-le avec une manique.

Étape 4 : Mélangez le chocolat
Remuer avec une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit lisse et brillant. Astuce : Vous pouvez également faire fondre du chocolat au micro-ondes en chauffant à une puissance de 50 à 70 % quelques minutes à la fois, en remuant entre les deux.

Astuce : Réparer le chocolat saisi
Si de l'eau entre en contact avec du chocolat fondu, elle peut se gripper et sembler sèche et pâteuse. Fixez-le en ajoutant de la crème, de l'huile ou du beurre. La matière grasse va rééquilibrer le mélange. Remuer jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

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Perfection Onctueuse Chocolatée
Suivez ces étapes et utilisez les conseils pour faire du chocolat parfaitement fondu et soyeux pour toutes vos recettes. Regardez notre vidéo explicative pour plus.

Comment hacher et faire fondre du chocolat 01:30

Apprenez à hacher et faire fondre le chocolat (et une solution infaillible, si nécessaire).

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