Comment fumer de la viande

Obtenez une saveur chaleureuse et fumée dans votre propre arrière-cour.

5 décembre du zodiaque

Vous n'avez pas besoin d'une décennie de pratique pour apprendre à fumer, mais c'est plus exigeant qu'une tournée de fromage grillé. Tout d'abord, il y a la chaleur - vous voudrez que la température soit basse pendant une longue période. Et puis il y a la fumée — vous devez la faire fumer pendant des heures.

• Maintenir la chaleur constante et basse demande du travail. Si vous travaillez avec un gril à charbon de bois standard, vous aurez besoin d'une cheminée pleine de charbon de bois. Le charbon de bois dur brûle avec une chaleur intense et propre, mais ne dure pas longtemps. Les briquettes, en revanche, brûlent à feu moyen plus longtemps. Une combinaison des deux est optimale. Une fois la montagne de charbon de bois recouverte de cendre grise et ne distribuant plus de flammes, poussez le tout d'un côté du gril. Au barbecue, vous ne voulez pas placer votre viande directement sur une masse de charbons ardents. Au lieu de cela, vous souhaitez utiliser la chaleur indirecte, où vous placez la viande sur la partie du gril qui se trouve à côté, plutôt que sur le tas de braises.
  
  
• Gardez une réserve de charbon de bois à portée de main. Périodiquement, pendant que vous fumez vos côtes de porc ou vos cuisses de dinde, vous voudrez ajouter des charbons frais pour maintenir la chaleur constante.
  
  
• Quant à la fumée, les aliments fumés exigent du bois dur, comme le chêne, le pommier, le mesquite, la noix de pécan ou le noyer. Mais quel que soit le type de bois que vous choisissez, il est important de le faire tremper dans un bol d'eau pendant au moins une heure avant de l'ajouter aux flammes. Le bois humide couve et fume pendant des heures, tandis que le bois frais peut brûler en 20 minutes. Si vous utilisez des copeaux, enveloppez le bois trempé dans du papier d'aluminium que vous avez percé de trous. Cela permet aux petites frites de fumer plus longtemps.
  

Bien que vous puissiez fumer des viandes à l'aide de grils à gaz, le charbon de bois fonctionne mieux. Les types de grils au charbon de bois comprennent : des grils bon marché de type bouilloire, des grils en céramique de style japonais similaires aux fours d'extérieur, un appareil cylindrique appelé « fumoir à eau » ou un grand fumoir, avec une cheminée, un foyer et une cuisine séparée. chambre.

En plus du bois franc et du charbon de bois, vous aurez également besoin de :

• une brosse culinaire utilisée pour tamponner la viande avec de la sauce
  
  
• une vadrouille - un outil qui ressemble à une vadrouille miniature, qui est utilisé pour appliquer la sauce
  
  
• un support à côtes levées (si vous prévoyez de fumer des côtes levées) - un dispositif métallique qui maintient vos supports à côtes levées sur leurs côtés, plutôt qu'à plat sur le gril
  
  

L'industrie du barbecue propose une large gamme de gadgets et de produits pour barbecue. Ils peuvent être utiles, mais les choses les plus importantes dont vous avez besoin sont du temps et de la patience.

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