Comment faire un gâteau sans oeuf

Nous avons testé tous lessubstituts d'œufs populaires ettrouvé les trois meilleurs sous-marins pour le gâteau, haut la main, sans concours.

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Photo par : Matt Armendariz 2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Matt Armendariz, 2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Par Heath Goldman pour Food Network Kitchen

Que vous souffriez d'une allergie aux œufs, que vous manquiez d'œufs et que vous n'ayez pas envie de courir à l'épicerie ou que vous cuisiniez pour quelqu'un de végétalien, les œufs peuvent être un problème en pâtisserie. Mais ne vous inquiétez pas : nous vous proposons les meilleures façons de faire un gâteau sans œuf.

Plutôt que de vous fournir une recette spécifique à suivre, nous avons testé tous les substituts d'œufs populaires afin que vous puissiez personnaliser votre recette de gâteau préférée sans œufs.

Si vous avez fouillé en ligne, vous saurez qu'il existe une myriade de façons de remplacer les œufs dans les pâtisseries, notamment la purée de banane ou de compote de pommes, les graines de chia et de lin, le vinaigre et le bicarbonate de soude, le tofu et l'aquafaba. Et c'est fantastique. Mais aussi assez accablant. Fonctionnent-ils tous ? Lequel est le meilleur pour faire des gâteaux, en particulier ?

Pour que les comparaisons restent cohérentes, nous avons testé chacune de ces méthodes sur notre Gâteau à la vanille classique et notre Gâteau à la Carotte avec un Glaçage de Crème Fromagère .

Notre méthode préférée de fabrication de gâteaux sans œufs consistait simplement à les remplacer par un substitut d'œufs commercial. Nous aimons la façon dont les substituts d'œufs commerciaux sont faciles à remplacer (le dos de la boîte donne un rapport) et donnent constamment des gâteaux aérés et tendres sans arrière-goût bizarre.

Le produit le plus ancien et le plus populaire sur le marché est Substitut d'œuf Ener-G . Présent dans les magasins d'aliments naturels et spécialisés, le produit est simplement mélangé à de l'eau pour créer des substituts à un œuf entier, un jaune d'œuf ou un blanc d'œuf. Bien que le concept et le nom du produit puissent sembler un peu intimidants, Ener-G est composé de quelques ingrédients simples et non transformés comme la fécule de pomme de terre et la fécule de tapioca. Une autre excellente option est Substitut d'œuf végétalien sans gluten de Bob's Red Mill .

Si vous préférez vraiment utiliser un substitut d'œuf fait maison, nos prochaines alternatives préférées sont le vinaigre et le bicarbonate de soude ou le tofu.

Un rapide voyage dans l'histoire donne un aperçu de l'utilisation du vinaigre et du bicarbonate de soude en remplacement des œufs. À l'époque de la Seconde Guerre mondiale, un dessert appelé Gâteau farfelu était assez populaire. En raison d'ingrédients rationnés, le gâteau a été préparé sans produits laitiers ni œufs. En d'autres termes, c'était le gâteau végétalien original. Les recettes de gâteaux loufoques sont levées avec une combinaison de vinaigre (vinaigre de vin blanc ou vinaigre de cidre de pomme) et de bicarbonate de soude.

De nombreuses recettes de gâteaux sans œufs empruntent aujourd'hui à cette tradition, appelant à 1 cuillère à café de bicarbonate de soude mélangée à 1 cuillère à soupe de vinaigre pour 1 œuf. Nous avons eu des résultats assez fantastiques en échangeant du bicarbonate de soude et du vinaigre dans le gâteau à la vanille classique. Les résultats étaient légers, tendres et aérés sans changement notable de goût. Cela a également fonctionné dans le gâteau aux carottes, bien que la pâte à gâteau aux carottes plus lourde ait augmenté légèrement moins qu'elle ne l'aurait normalement fait.

Le tofu soyeux, à l'inverse, faisait un gâteau aux carottes moelleux et rêveur qui montait magnifiquement, mais il faisait un gâteau à la vanille plutôt dense.

Notre plat à emporter pour ces substituts d'œufs faits maison : optez pour le vinaigre et le bicarbonate de soude dans les gâteaux légers et aérés, et le tofu dans les gâteaux moelleux ressemblant à des muffins.

Quant à la purée de fruits, aux graines de chia et de lin/chia et à l'aquafaba ? Bien qu'ils puissent être des substituts appropriés dans d'autres types de pâtisseries, comme les biscuits, les barres ou les pains rapides, ils n'ont pas produit de résultats magnifiques en ce qui concerne les gâteaux. Conservez vos graines de chia pour Pouding au chocolat du jour au lendemain , gens.

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