Comment faire griller du poulet
Nos astuces pour griller donnent à chaque fois des poitrines de poulet juteuses et parfaitement cuites.
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Le poulet grillé est un classique du jardin. Mais il s'avère souvent sec et fade au lieu de croustillant et juteux - ou inexplicablement à la fois brûlé et cru. Alors, comment l'obtenir juste?
Le meilleur poulet à griller
Pour le poulet grillé le plus juteux et le plus savoureux, utilisez des morceaux avec os et peau. Placez le poulet sur un plateau tapissé de papier absorbant et essuyez-le. Cela élimine l'excès d'humidité, ce qui empêche la peau de devenir croustillante. N'oubliez pas de vous laver les mains et tout l'équipement après avoir manipulé du poulet cru.
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Ensuite, assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel kasher et du poivre fraîchement moulu et laissez le poulet revenir à température ambiante pendant 15 minutes. Cela l'aide à cuire uniformément et donne au sel et au poivre une chance de faire leur magie. Gardez à l'esprit que les sauces sucrées comme les glaçages et la sauce barbecue ne doivent pas être appliquées tant que le poulet n'est pas cuit. Ils brûleront avant que le poulet ne soit complètement cuit.
Entrez dans la zone
Commencez toujours avec un gril propre. Enduisez légèrement une serviette en papier froissée d'huile d'olive. Il doit être saturé mais pas dégoulinant pour éviter les poussées. À l'aide de pinces, huilez les grilles du gril.
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Ensuite, créez deux zones de cuisson : Pour un gril au charbon de bois, déplacez les charbons ardents vers une moitié du gril. Pour les grils à gaz, tournez un jeu de brûleurs à haut et l'autre à bas. La zone chaude sert à carboniser et à croustiller la peau, tandis que la zone plus froide permet au poulet de cuire doucement sans brûler. Couvrir le gril avec les évents du couvercle ouverts et préchauffer pendant 15 minutes. Le feu doit être très chaud - environ 500 degrés F.
Placez le poulet côté peau vers le haut sur la partie la plus froide du gril. Positionnez les cuisses et les pilons plus près des flammes et éloignez les ailes et les poitrines. Les ailes et les poitrines cuisent plus rapidement et peuvent se dessécher ou brûler. Fermez le couvercle et laissez cuire environ 15 minutes.
Vérifiez de temps en temps. Si l'extérieur du poulet brûle avant qu'il ne soit complètement cuit, déplacez-le dans un endroit plus frais.
Retourner le poulet avec des pinces. Couvrir et cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d'une poitrine de poulet sans toucher un os enregistre 150 degrés F.
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Soyez coquin
Si vous le souhaitez, il est maintenant temps d'ajouter de la sauce. Badigeonnez les deux côtés du poulet avec un pinceau, puis transférez les morceaux sur le côté chaud du gril pour qu'ils soient croustillants et terminent la cuisson. Tourner et déplacer le poulet au besoin pour éviter qu'il ne brûle. Arroser une dernière fois pour un parfait enrobage de sauce.
Retirez les morceaux du gril lorsqu'ils enregistrent 160 degrés F. La température interne augmentera d'environ 5 degrés pendant le repos. Assurez-vous de laisser le poulet reposer au moins 5 minutes avant de servir.
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