Comment faire des galettes de hamburger parfaites

Photo par : Levi Brown

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Lévi Brun

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Curseurs
Nos galettes carrées s'adaptent parfaitement aux petits pains coulissants standard. Travailler sur un morceau de papier parchemin, tapoter 1 1/4 livres de mandrin de bœuf haché en un rectangle de 6 x 8 pouces. Couper en douze carrés de 2 pouces; réfrigérer au moins 20 minutes.

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Assaisonner avec 3/4 cuillère à café de sel kasher et poivrer au goût. Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif; ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et laisser fondre. Cuire les galettes jusqu'à ce qu'une croûte se forme, environ 2 minutes de chaque côté, garnir de fromage après avoir retourné, si désiré.

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Farci
Ceux-ci viennent avec une surprise à l'intérieur : du fromage fondu gluant. Façonner doucement 1 1/2 livre de mandrin de bœuf haché en 4 boules. Enfoncez votre pouce à mi-chemin dans chacun pour former un puits. Mettez 2 cuillerées à soupe de fromage râpé au milieu de chaque boule. Façonner la viande autour du fromage et former délicatement des galettes de 3/4 de pouce d'épaisseur. Réfrigérer au moins 30 minutes.

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Préchauffer un gril à feu moyen et huiler les grilles. Assaisonner les galettes de sel et de poivre et faire griller 5 à 6 minutes de chaque côté.

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Mince
Nous avons modelé nos fines galettes sur celles des joints de hamburgers populaires. Tapisser une plaque à pâtisserie inversée de papier parchemin. Assaisonner le mandrin de boeuf haché de 1 livre avec du sel et du poivre; former 4 boules et déposer sur le plat. Couvrir la viande de papier sulfurisé et l'aplatir avec une autre plaque à pâtisserie. Réfrigérer 1 heure.

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Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif et badigeonner d'huile. Cuire les galettes jusqu'à ce qu'une croûte se forme, 2 à 3 minutes de chaque côté; poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 1 minute de plus de chaque côté, garnir de fromage à la dernière minute, si désiré.

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Épais
Ces hamburgers de bistrot pèsent une demi-livre chacun. Divisez 2 livres de mandrin de boeuf haché en 4 morceaux. Mélanger chaque morceau d'avant en arrière entre vos mains pour former une galette de 1 pouce d'épaisseur (ne pas trop travailler). Saupoudrer généreusement le tout de sel kasher; laisser reposer 10 minutes à température ambiante.

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Préchauffer un gril à feu moyen et huiler les grilles. Griller les burgers, à couvert, environ 6 minutes de chaque côté, en garnissant de fromage durant les 3 dernières minutes, si désiré. Laisser reposer 2 minutes avant de servir.

(Photographies de Levi Brown)

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