Comment faire des bases de saveur, Mirepoix, Sofrito et plus : un guide étape par étape
Suivez notre guide pour donner à vos sauces et ragoûts une longueur d'avance savoureuse, puis regardez notre vidéo explicative.
Les bases de saveur peuvent donner un monde de saveurs à vos recettes. Différentes cuisines utilisent de légères variations sur l'idée d'aromates et de légumes hachés pour créer une base pour d'autres recettes. Découvrez-en quelques-uns ici.
françaisMirepoix
La base de saveur française appelée mirepoix est une combinaison d'oignon, de carotte et de céleri généralement coupés à la même taille. Il est utilisé dans un rapport de 2 parties d'oignon pour 1 partie de céleri et de carotte.
Sauter au beurre
Mirepoix est le début de nombreux plats français, tels que coq au vin et ragoût d'agneau. Il est généralement sauté doucement dans du beurre pour qu'il cuise sans brunir.
La Sainte Trinité
Dans la cuisine cajun, la combinaison de 3 parties d'oignon, 2 parties de céleri et 1 partie de poivron est connue sous le nom de « sainte trinité ».
26 juin zodiaque
Faire sauter la 'Sainte Trinité'
Les légumes sont sautés dans du beurre, de l'huile ou de la graisse de bacon, et les résultats sont utilisés dans le gombo, l'étouffe et le jambalaya.
Dans la cuisine latine : Sofrito
Les cuisines latines incluent le sofrito dans leurs répertoires ; c'est une purée d'oignons, de poivrons, de coriandre et d'ail.
Hacher le Sofrito
Il peut être haché à la main ou dans un robot culinaire.
Cuisson du Sofrito
Ce sofrito est cuit dans l'huile jusqu'à ce que les saveurs se rejoignent et que le mélange soit aromatique et une pâte serrée, environ 15 minutes. Il est parfait pour les ragoûts de poulet, les viandes hachées sautées et les soupes. Astuce : congelez le sofrito cuit dans des bacs à glaçons pour une préparation plus rapide des repas.
Dans la cuisine italienne : Sofrito
En Italie, le sofrito ressemble à un mirepoix français, sauf que vous pouvez également ajouter du fenouil, de l'ail et du persil. Il peut être coupé en petits dés ou réduit en purée dans un robot culinaire.
Ajouter de l'huile d'olive dans une poêle
Commencez avec de l'huile d'olive, de la pancetta fondue ou d'autres jus de viande dans une casserole.
Faire revenir le sofrito
Les Italiens cuisinent cette base de deux façons, soit légèrement sautée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, soit jusqu'à ce qu'elle soit brun foncé et pleine de saveur douce et riche. Une recette vous dira comment le faire. Il ajoute de la profondeur aux braisés et aux soupes, comme le minestrone. Regardez notre vidéo explicative pour plus.
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