Comment faire de la farine auto-levante
Faites votre propre farine auto-levante avec des ingrédients que vous pourriez avoir dans votre garde-manger.
06 avril 2020
Photo par : Ioulia Naumenko / Getty Images
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Par Regan Cafiso pour Food Network Kitchen
La farine auto-levante est un aliment de base dans de nombreuses recettes, en particulier les recettes du Sud comme les biscuits, les cordonniers et plus encore. Il simplifie le processus de cuisson en incluant le levain et le sel directement dans la farine, ce qui le rend pratique à avoir lorsque vous manquez de fournitures de cuisson (ou de temps pour tout assembler).
Qu'est-ce que la farine auto-levante ?
De nombreuses variétés populaires de farine auto-levante, comme la marque omniprésente White Lily, sont fabriquées avec de la farine de blé tendre blanchie à faible teneur en protéines, ce qui donne aux produits de boulangerie une texture ultra-légère et une mie tendre. À la rigueur, cependant, la farine tout usage constitue un excellent substitut. Peu importe qu'il soit blanchi ou non blanchi. Si vous avez également de la farine à gâteau ordinaire sous la main, vous pouvez utiliser un mélange 50/50 de celle-ci et tout usage pour une approximation encore plus proche.
Comment faire de la farine auto-levante
Faire de la farine auto-levante à la maison est facile. Utilisez simplement cette formule de base : pour chaque tasse de farine tout usage, ajoutez 1 1/2 cuillère à café de poudre à pâte et 1/4 de cuillère à café de sel fin. Bien fouetter les ingrédients dans un grand bol ou les mettre dans un bocal en verre et bien agiter. Conservez votre farine auto-levante dans un récipient hermétique dans le garde-manger. (Assurez-vous de l'étiqueter, afin que vous sachiez qu'il contient un levain.) Utilisez-le dans les six mois ou la levure chimique commencera à perdre de sa puissance.
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