Comment draguer les escalopes : un guide étape par étape
Suivez ces étapes faciles pour des escalopes croustillantes et tendres, puis regardez notre vidéo explicative.
Utilisez le dragage pour obtenir un revêtement croustillant sur votre viande et garder les coupes maigres tendres.
Étape 1 : Assaisonner la viande
Nous utilisons des escalopes de porc, mais la méthode est la même avec d'autres escalopes ou filets de poisson fins. Assurez-vous d'assaisonner la viande avant de commencer le dragage.
Étape 2 : Commencez avec de la farine assaisonnée et des œufs
Commencez par un bol de farine assaisonnée de sel et de poivre. Ensuite, battez des œufs dans un bol avec un peu d'eau et de lait.
Étape 3 : Préparez un bol de chapelure
Ajouter un peu de chapelure aux herbes ou au fromage. Astuce : essayez d'utiliser panko. Ces chapelures japonaises sont légères et moelleuses.
Étape 4 : Commencez à tremper la côtelette
Pour vous tremper, vous voulez être sec, humide, sec. La farine sèche aide les œufs humides à adhérer. Tremper l'escalope juste assez pour l'enrober, puis la chapelure sèche donne le croquant.
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Étape 5 : Restez propre
Pour garder vos doigts propres, plongez-les dans un bol d'eau entre chaque escalope.
Étape 6 : Cuisinez par lots
Faites cuire les escalopes par lots sur la cuisinière afin de ne pas surcharger la poêle. Utilisez cette technique pour le poulet, le veau, la dinde ou le poisson. Regardez notre vidéo explicative pour plus.
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