Comment faire cuire le saumon

Comment saisir, cuire et griller le saumon.

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LUCY SCHAEFFER

Suivez quelques étapes et vous obtiendrez un saumon parfaitement cuit : tendre et beurré avec une peau croustillante. Nous vous expliquons comment acheter du saumon (y compris les différentes coupes que vous pourriez voir à l'épicerie) et trois façons les plus simples de le cuisiner également.

Ce qu'il faut savoir sur les différentes coupes de saumon

Dans la plupart des comptoirs de fruits de mer, vous pouvez acheter plusieurs coupes de saumon, y compris un côté entier, des filets individuels et des steaks.

Un côté entier est exactement ce que cela ressemble: c'est un côté entier du saumon. En règle générale, il pèsera quatre à cinq livres et servira environ dix personnes. Les flancs de saumon se prêtent bien aux grillades car ils ne se dessèchent pas, mais vous pouvez aussi les rôtir au four.

Les filets de saumon sont simplement des morceaux coupés d'un côté du saumon. Ils peuvent paraître longs et maigres ou plus carrés, selon la façon dont le côté a été coupé. Ils pèsent généralement de six à huit onces et nourrissent une personne chacun. C'est le type de coupe de saumon le plus courant que vous trouverez dans le magasin, principalement parce que c'est le plus polyvalent : vous pouvez le saisir à la poêle, le cuire au four, le pocher ou le griller.

Enfin, les steaks de saumon sont des tranches épaisses de saumon qui sont coupées de tout le corps du saumon - perpendiculairement à la colonne vertébrale. Ils pèsent huit à dix onces et nourrissent une personne chacun. Poêler et griller sont les préparations les plus courantes pour le steak de saumon (consultez la belle recette de Food Network Kitchen pour Steaks de saumon grillés et haricots d'été ).

Comment faire cuire le saumon

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1 : Amener le saumon à température ambiante

Sortez le saumon du réfrigérateur environ dix minutes avant de planifier la cuisson, afin qu'il soit à température ambiante et cuit uniformément. Placez-le côté peau sur une assiette recouverte de deux épaisseurs de papier absorbant pour absorber l'humidité. L'élimination de l'humidité rend la peau super croustillante.

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2: Badigeonner les deux côtés d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre

Lorsqu'il est bien cuit, le saumon est si savoureux que vous n'avez pas besoin d'ajouter d'autres arômes que le sel, le poivre et l'huile d'olive (bien sûr, si vous souhaitez être créatif, à toute vapeur). Badigeonnez le saumon d'huile d'olive et assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre.

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3 : Comment faire frire du saumon

Le saumon à la poêle est l'une des méthodes les plus rapides et les plus simples pour le cuire. Il donne une peau super croustillante et une chair tendre. Voici comment procéder. Commencez avec une grande poêle antiadhésive, ce qui garantira que la peau délicate du saumon ne colle pas et ne se déchire pas dans la poêle. Chauffez-le à feu moyen-élevé, puis placez le saumon côté peau vers le haut dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté (environ quatre minutes pour des filets de cinq onces). Retournez le saumon avec une grande spatule fine et flexible (les spatules à poisson fendues sont très utiles si vous prévoyez de cuisiner souvent du saumon) et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher et que la peau soit croustillante (environ trois minutes de plus).

Saumon Poêlé

Comment obtenir une peau croustillante à chaque fois.

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4 : Comment cuire le saumon

La cuisson du saumon est pratique parce que c'est sans intervention et qu'il y a très peu de désordre ou d'odeur. Cette technique est non seulement idéale pour les filets, mais aussi pour les gros morceaux de saumon. Voici ce que vous faites. Préchauffer le four à 425 degrés F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Placez le saumon côté peau sur la plaque à pâtisserie et pincez les quatre côtés du papier d'aluminium pour créer une bordure autour du saumon : cela aidera à recueillir le jus afin qu'il ne s'étale pas et ne brûle pas. Si vous le souhaitez, vous pouvez placer des tranches de citron sur le saumon, badigeonner la surface de moutarde de Dijon ou assaisonner la chair avec vos épices préférées à ce stade. Cuire jusqu'à ce que l'extérieur soit opaque et légèrement ferme au toucher et que l'intérieur se défasse facilement. Insérez un petit couteau d'office entre les couches pour vérifier; la couleur variera du rose vif (rare) au rose pâle en passant par l'orange (bien cuit).

Le meilleur saumon au four

Ce simple saumon cuit au four a vraiment toutes les bonnes notes : acidulé, sucré, salé, un peu épicé et croquant.

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5 : Comment faire griller du saumon

Idéal pour une saveur fumée et une peau super croustillante, le gril est un excellent moyen de cuisiner du saumon par beau temps. Assurez-vous simplement de nettoyer les grilles de votre gril et de les huiler avant de commencer la cuisson, sinon votre saumon peut facilement coller. Préchauffez le gril à feu moyen, placez le côté sans péché du saumon sur les grilles et laissez le saumon cuire. Ne le touchez pas - il se dégagera du gril lorsqu'il sera prêt. Quand c'est fait, utilisez une spatule plate pour retourner le saumon. Besoin d'inspiration ? Découvrez les cuisines du réseau alimentaire Saumon grillé sucré et épicé , Saumon grillé sur planche de cèdre et Saumon grillé à l'intérieur . Alternativement, si vous appréciez la saveur fumée mais pas le stress de votre saumon potentiellement collé aux grilles, vous pouvez envelopper un côté du saumon dans du papier d'aluminium et placer le paquet de papier d'aluminium directement sur le gril. Pour une recette complète, voir Food Network Kitchen's Saumon grillé en papillote .

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6 : Comment savoir quand le saumon est cuit

Tout comme le thon, le saumon peut être cuit selon vos préférences : saignant, mi-saignant ou bien cuit. La couleur est un excellent indicateur de la qualité de cuisson de votre saumon. Pendant la cuisson, la chair devient rose plus clair. Un couteau d'office est votre meilleur ami pour vérifier la cuisson; faites glisser la pointe au centre du poisson pour observer la couleur entre les couches. Lorsque vous le retirez, sentez le côté du couteau. S'il est froid au toucher, le poisson est rare; s'il fait chaud, le poisson est mi-saignant; et chaud signifie que le poisson est bien cuit.

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