Comment cuisiner du gombo parfait et sans slime : 3 conseils d'un diététiste

Il y a tellement de choses à aimer dans le gombo. Si vous êtes étranger à cette délicatesse du Sud, permettez-nous de vous en donner les points forts : le gombo regorge de vitamines C et K, ainsi que prébiotiques et du folate. En fait, 'une tasse de gombo fournit 15 % de l'apport quotidien en folate', explique une diététiste. Molly Knudsen, MS, RDN .

Il est également faible en glucides et riche en fibres, donc bien qu'il soit classé botaniquement comme un fruit, il est souvent considéré davantage comme un légume non starchique dans l'alimentation, remarque Knudsen. 

C'est sain, c'est de saison et c'est incroyablement facile à préparer. Mais il y a un reproche à propos du gombo qui pourrait vous inciter à l’éviter complètement : sa texture visqueuse. 

Qu'est-ce qui rend le gombo si gluant ? 

Peut-être avez-vous pris une bouchée et reculé devant son caractère collant ; parfois, il y a même une substance gluante translucide recouvrant chaque gousse. Frémir. 'Cela est dû à une substance appelée mucilage', note Knudsen, 'qui est une fibre gélatineuse soluble également présente dans aloe vera et les cactus.' 

Et lorsque le gombo est chauffé, ce mucilage prend son aspect épais, idéal pour les gumbos et ragoûts , bien sûr, mais pas si attrayant sur un plat d'accompagnement sauté. 

Comment préparer le gombo parfait, à chaque fois

Alors, existe-t-il un moyen de cuisiner du gombo sans mucus sans le tremper dans la friteuse ? Ici, Knudsen a un tas d'astuces :  

1. Évitez l’excès d’humidité : Pour réduire la bave, assurez-vous de ne pas ajouter trop de liquide dans la poêle (ou le gril, la plaque à pâtisserie ou la friteuse à air). Vous voulez également vous assurer que le gombo avec lequel vous travaillez est sec : « Après avoir lavé le gombo, comme tout produit frais, il est important de le sécher complètement et de travailler avec un couteau et une planche à découper secs », explique Knudsen. Sur cette note, ne couvrez pas la poêle si vous faites sauter le gombo, car cela peut extraire plus d'humidité à mesure qu'il cuit à la vapeur. 
2. Faites-le tremper dans du vinaigre avant la cuisson : Certaines personnes peuvent trouver que tremper le gombo dans du vinaigre pendant une demi-heure peut le garder sans mucus. Knudsen est d'accord : « L'acide du vinaigre peut être bénéfique pour empêcher le gombo de devenir trop visqueux lors de la cuisson », note-t-elle, mais vous pouvez également ajouter des acides comme du vinaigre ou du jus de citron vers la fin de la cuisson pour avoir un effet similaire. 
3. Ne coupez pas trop les gousses : Couper le gombo libère le mucilage, donc plutôt que de les couper en bouchées, vous voudrez peut-être les faire cuire entiers. Si vous devez faire des coupes, vous souhaiterez peut-être les couper en deux dans le sens de la longueur ou en morceaux plus gros. 

Les plats à emporter

Pas besoin d'éviter complètement le gombo : si vous n'êtes pas fan de sa texture gluante, essayez les méthodes de Knudsen pour garder votre gombo croquant, peu importe que vous fassiez sauter, saisir, frire à l'air libre ou griller le superaliment d'été.