Comment couper le bok choy

Apprenez trois façons de préparer le bok choy pour la cuisson.

Photo par : Charles Masters

Charles Maîtres

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Si vous n'êtes pas déjà familier avec le bok choy, il est temps de vous le présenter. Le bok choy, également connu sous le nom de pak choi, est un chou vert émeraude croquant qui a une subtile saveur de « chou » qui peut parfois goûter le céleri et qui regorge de vitamines. Il est originaire de Chine avant le XVe siècle et son nom en cantonais signifie « petit légume blanc ». Le bok choy est polyvalent - vous pouvez compter sur lui pour le croquant et la texture des salades, des soupes et de nombreuses autres recettes asiatiques.

Le bok choy se décline généralement en deux variétés, traditionnelle et Shanghai. Le bok choy traditionnel a des feuilles sombres et crépues et des tiges blanches et croquantes; Le bok choy de Shanghai a des feuilles en forme de cuillère et des tiges vert jade. Ce qui est cool, c'est que les feuilles et les tiges peuvent être consommées, et cette merveilleuse petite plante est une excellente source de fibres, ainsi que de bêta-carotène et de vitamines C, K et A. C'est aussi une bonne source de calcium et vitamine B6.

Choix de bok choy

Le bok choy peut varier en saveur, en taille et en couleur. Les variétés à feuilles plus grandes conviennent parfaitement aux salades et aux soupes, et celles aux têtes plus étroites sont parfaites pour les plats sautés. Lors de la cueillette du bok choy, recherchez des feuilles vert vif et des tiges croquantes sans trous ni décoloration. Rappelez-vous que le croquant est bon et évitez les grappes qui sont caoutchouteuses ou desséchées au niveau de la tige, ou qui brunissent sur les bords.

Le baby bok choy est une autre variété populaire, qui, fidèle à son nom, est plus petite et récoltée plus tôt que les versions traditionnelles. Il a des tiges plus épaisses et des feuilles plus petites, et une saveur un peu plus douce et plus tendre que le type ordinaire. C'est génial quand vous n'êtes pas debout pour une nuit laborieuse dans la cuisine, car vous pouvez tout cuire sans casser les feuilles.

Une fois que vous l'avez ramené à la maison, rangez le bok choy dans un sac - idéalement un sac réutilisable comme un Cacheur , poussez l'air hors du sac, scellez-le et jetez le sac dans le tiroir à produits frais de votre réfrigérateur. Les tiges fraîches doivent se conserver jusqu'à 5 jours.

Nettoyage et préparation

Lorsque vous êtes prêt à utiliser le bok choy, vous avez plusieurs choix différents pour le couper et le préparer. Voici le plus simple : prenez un couteau bien aiguisé et coupez le bas de 1/2 à 1 pouce de la tige. (Visez juste au-dessus de la jonction de la base des feuilles.) Retirez toutes les feuilles coriaces ou décolorées, séparez les tiges et rincez dans un bol d'eau. S'il y a de la saleté ou d'autres débris sur les feuilles, frottez-les doucement, puis égouttez l'eau. Vous pouvez également rincer chaque tige sous l'eau tout en gardant un œil sur la base de la tige, où la saleté s'accumule habituellement.

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Tranches simples

Il existe plusieurs façons de couper le bok choy. Conseil de sécurité pour tous : ne mettez pas vos doigts sur le chemin du couteau bien aiguisé. La première technique, le tranchage, est assez simple. Placez les tiges lavées à plat sur une planche à découper et pressez-les en un tas. Gardez les tiges et les feuilles séparées (c'est important car les tiges et les feuilles cuisent à des vitesses différentes), puis faites de votre mieux pour imiter la pince de crabe pour maintenir les tiges en place.

Ne hachez pas ! Tenez le couteau à un angle de 45 degrés pour obtenir une coupe propre et angulaire qui augmente la surface et aide les tiges à cuire plus rapidement. Coupez votre bok choy en sections de 1 pouce de la base jusqu'au sommet des feuilles.

Rectangles de bok choy

Pour cette technique, retirez les feuilles de la tige. Certaines feuilles plus petites restantes sont acceptables, mais assurez-vous de couper les grosses. Sélectionnez une seule tige et faites une coupe longitudinale au milieu pour faire deux moitiés. (Couper en trois si désiré.) Couper les moitiés de tige en morceaux rectangulaires de 1 pouce, parfaits pour faire sauter avec d'autres légumes.

Dites bok choy

Pour couper le bok choy en dés, coupez d'abord les feuilles d'une seule tige et coupez-les dans le sens de la longueur en trois longues bandes d'environ la même largeur. Regroupez-les, puis coupez les bandes horizontalement en petits morceaux d'un demi-pouce. Et voilà, un excellent ajout aux soupes et aux salades.

Voici quelques recettes de bok choy à essayer :

Sauté de bok choy au bacon canadien

Bok Choy grillé

Bok Choy au sésame grillé

Baby Bok Choy Épicé Sain À La Vapeur

Bœuf chinois et bok choy à la mijoteuse

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Brochettes de poulet hoisin et bok choy

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