Comment conserver les asperges
Gardez ces lances en pleine forme.
14 avril 2020
Photo par : Diana Taliun / Getty Images
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Par Susan Choung pour Food Network Kitchen
Est-ce même le printemps si vous n'avez pas d'asperges ? Comme les rouges-gorges et les jonquilles, les lances vert pomme dressées sur le marché annoncent l'arrivée de la saison. Et, mon garçon, sont-ils un spectacle pour les yeux fatigués de chou frisé.
La récolte la plus précoce a des tiges fines comme un crayon qui deviennent plus dodues et charnues au fil des mois. Essayez d'acheter des asperges auprès d'un vendeur qui maintient les bottes debout dans l'eau afin qu'elles puissent absorber l'humidité jusqu'au sommet. Recherchez des tiges fermes avec une peau lisse. Les pointes doivent être des bourgeons serrés teintés de la couleur des fleurs de lavande. Évitez les asperges qui ont des fonds secs, ligneux ou craquelés, qui sont incomestiblement coriaces.
Les asperges ont meilleur goût lorsqu'elles sont cuites le jour où vous les achetez. Si ce n'est pas dans les cartes, stockez-les comme vous le feriez pour des fleurs coupées : coupez les fonds et placez les lances dans un verre ou un bocal avec environ un pouce d'eau. Couvrir d'un sac en plastique puis réfrigérer jusqu'à 4 jours. Changez l'eau au fur et à mesure qu'elle devient trouble pour garder les asperges vives et fraîches.
Si vous ne pouvez tout simplement pas épargner la place dans le réfrigérateur, enveloppez les asperges dans du papier absorbant humide à la place. Couvrez-le d'un sac en plastique avant de réfrigérer.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner ces élégantes beautés printanières, essayez l'une des recettes ci-dessous :
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Penne aux asperges et tomates cerises (printemps)
Risotto du jardin
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