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Comment congeler des sauces

Ayez de la sauce du dimanche n'importe quel soir avec ces conseils de congélation.





06 avril 2020

Photo par : Merrimon / Getty Images

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Par Amanda Neal pour Food Network Kitchen

Si vous envisagez de faire des sauces maison - qu'il s'agisse de marinara classique, de barbecue ou plus - il est facile et économique d'augmenter le rendement. Heureusement, il est également très facile de congeler les sauces. La plupart des sauces se congèlent bien, y compris les sauces à base de tomates, les sauces à la viande et même les sauces crémeuses Alfredo et béchamel. La congélation est l'une des méthodes les plus simples pour conserver des sauces fraîchement préparées dans votre cuisine. Avant de remplir votre congélateur de sauce du dimanche, réfléchissez à des détails tels que la durée de conservation de votre sauce, comment éviter les brûlures de congélation et la meilleure méthode de décongélation. Que vous prépariez des repas ou que vous cherchiez simplement à conserver les restes de sauces, suivez ces conseils pour une congélation sûre et réussie des sauces.



Meilleures pratiques pour le stockage et la congélation

La première étape une fois que vous avez préparé votre sauce est de la refroidir en toute sécurité. Si vous avez préparé une sauce qui est déjà à température ambiante, vous pouvez passer directement au stockage, mais une sauce chaude ou tiède ne doit jamais aller directement au congélateur car vous risquez d'augmenter la température globale de votre congélateur. Les règles de sécurité alimentaire suggèrent que lors du refroidissement des aliments, la température interne doit être comprise entre 120 et 70 degrés F dans les 2 premières heures de refroidissement, puis entre 70 et 45 degrés F dans les 4 premières heures de refroidissement. Pour ce faire, vous pouvez simplement laisser votre sauce à température ambiante jusqu'à 2 heures, puis réfrigérer jusqu'à refroidissement. L'autre option est de placer la sauce dans un récipient, puis de placer le récipient entier dans un grand bol rempli d'eau glacée. Remuez la sauce de temps en temps pour accélérer le processus de refroidissement. Une fois refroidies, vous pourrez ensuite correctement conserver et congeler vos sauces.



L'étape suivante consiste à choisir le type et la taille de conteneur appropriés. Ne stockez pas de sauces ou de produits alimentaires dans du verre, car ils pourraient se briser si les aliments à l'intérieur se dilatent lorsqu'ils gèlent. Utilisez plutôt des Tupperware, des contenants en plastique ou des sacs de congélation. Plutôt que de congeler en lots géants, réfléchissez à la façon dont vous prévoyez de les utiliser lors de la décongélation et portionnez vos sauces en conséquence. Versez la sauce dans un bac à glaçons ou dans des sacs de congélation de la taille d'une collation si vous prévoyez d'en utiliser de petites quantités. Cela permettra non seulement d'économiser de l'espace dans votre congélateur et de minimiser les déchets, mais aussi de réchauffer des portions individuelles beaucoup plus facilement. Pour éviter les brûlures de congélation, pressez simplement autant d'air en excès que possible ou utilisez un récipient suffisamment petit pour qu'il y ait un minimum de place pour que l'air puisse circuler.

Combien de temps la sauce durera-t-elle au congélateur ?

Les sauces maison resteront généralement fraîches dans votre réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Une fois congelées, vous pouvez conserver en toute sécurité ces mêmes sauces pendant 6 mois, parfois plus. Il est important de garder à l'esprit qu'une fois que vous avez passé la barre des 6 mois, vos sauces sont probablement encore bonnes à manger, mais les saveurs auront diminué et vous courez un plus grand risque de brûlure de congélation.



Comment décongeler les sauces ?

La meilleure méthode pour décongeler les sauces est de décongeler lentement vos sauces au réfrigérateur. Cela prend du temps, mais garantira que vos aliments restent à une température sûre. Une méthode plus rapide consiste à mettre le récipient de sauce dans un grand bol dans votre évier. Faites couler de l'eau froide sur le récipient jusqu'à ce qu'il soit décongelé. Remarque : N'utilisez pas d'eau chaude pour cette méthode, qui peut élever les aliments à une température dangereuse.



Il est également important de garder à l'esprit que certaines sauces décongeleront différemment des autres. Par exemple, une sauce au fromage ou à base de crème, comme une béchamel, peut se casser ou se séparer une fois décongelée. Remuez simplement la sauce lors du réchauffage pour vous assurer qu'elle n'est plus cassée. Enfin, si votre sauce contient de la viande, il est préférable de décongeler la sauce au réfrigérateur, puis de la réchauffer à au moins 165 degrés F pour réduire le risque de bactéries d'origine alimentaire.

Bien que la plupart des sauces puissent être congelées avec d'excellents résultats de décongélation, les sauces émulsionnées, comme la mayonnaise ou la vinaigrette maison, ne doivent pas être congelées, car il est presque impossible de décongeler correctement et de redonner à la sauce sa texture et sa saveur d'origine.

Maintenant, remplissez ce congélateur d'une bonne sauce.



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