Comment congeler le brocoli

Suivez ces étapes simples pour garder les fleurons supplémentaires vert vif et prêts à manger pour de nombreux repas à venir.

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Par Amanda Neal pour Food Network Kitchen

Le brocoli est un excellent légume à avoir sous la main, grâce à ses bienfaits nutritionnels, sa polyvalence et son temps de cuisson rapide. Mais si vous avez accidentellement suracheté ou si vous voulez simplement vous approvisionner pour de futurs repas, la congélation est une excellente option (surtout si vous avez besoin de geler de l'espace dans ce bac à légumes). Suivez ces étapes simples pour avoir du brocoli vif et croustillant quand vous le voulez.

Lavage et coupe

La première étape consiste à bien laver et couper votre brocoli. Pour ce faire, coupez les couronnes en fleurons de taille uniforme. Plongez les fleurons dans un grand bol d'eau froide, en les agitant pour déloger toute saleté ou débris, puis égouttez-les bien. Pour éviter de gaspiller les tiges, coupez les extrémités et pelez les tiges avec un épluche-légume. Couper en morceaux uniformes pour cuire et congeler avec les bouquets.

Blanchir et cuire à la vapeur

Pour s'assurer que le brocoli reste vert vif et croustillant une fois décongelé, il doit être cuit avant d'être congelé. Nous recommandons deux méthodes : blanchir ou cuire à la vapeur.

Pour blanchir, remplissez un grand bol d'eau glacée et portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. En travaillant par lots, ajouter le brocoli paré à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'il soit vert vif et tendre, environ 3 minutes. Transférer dans le bain de glace avec une écumoire. Cela choque le brocoli, préservant sa couleur et son degré de cuisson. Une fois complètement refroidi, bien égoutter et éponger avec du papier absorbant.

Pour la cuisson à la vapeur, vous aurez besoin d'une grande casserole avec un panier vapeur. Mettez quelques centimètres d'eau au fond de la casserole, puis ajoutez le panier. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter le brocoli paré, couvrir avec un couvercle hermétique et cuire jusqu'à ce qu'il soit vert vif et tendre, environ 5 minutes. Choquez le brocoli dans un grand bol d'eau glacée, puis séchez-le une fois complètement refroidi.

Stockage et congélation appropriés

Une fois que votre brocoli est cuit et sec, il peut être emballé pour être congelé. Disposez le brocoli en une seule couche sur une plaque ou une plaque tapissée de papier sulfurisé. Placer au congélateur jusqu'à complète solidification, 1 à 2 heures. Une fois congelé, transférer dans un récipient en plastique ou un sac de congélation refermable. Le brocoli doit rester frais et exempt de brûlures de congélation pendant 6 à 8 mois.

Comment décongeler et cuire votre brocoli congelé

Lorsque vous êtes prêt à utiliser votre brocoli congelé, il existe quelques façons simples de le faire. Pour décongeler, transférez le récipient entier au réfrigérateur pendant la nuit pour l'utiliser dans vos recettes préférées. Vous pouvez également mettre les bouquets congelés directement dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes. Cela décongèle et réchauffe le brocoli sans trop le cuire. Le brocoli congelé peut également être ajouté directement dans une poêle avec du beurre et sauté rapidement jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

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