Comment choisir une bonne bouteille de vin

Spoiler : Trouvez un bon magasin de vin et vous avez fait la moitié du chemin.

Photo par : Valentyn Volkov

Valentyn Volkov

Par Heath Goldman pour Food Network Kitchen

Choisir une bouteille de vin peut être intimidant. Heureusement, il y a quelques petites astuces dont vous pouvez vous souvenir lorsque vous avez besoin de réapprovisionner votre casier à vin ou de choisir quelque chose d'impressionnant pour un dîner.

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Lors de vos achats, vous aurez plus de chances de trouver exactement ce que vous voulez en cherchant un magasin de vin fantastique au lieu d'un grand supermarché ou d'un dépanneur. Les grands magasins de vin ont un avantage car ils sont dotés d'experts en vin passionnés qui vous aideront à choisir la bonne bouteille pour vous.

N'hésitez pas à demander de l'aide. Même si vous ne savez pas quel cépage vous voulez, vous pouvez vous faire aider en proposant quelques points de repère. Voulez-vous du blanc, du rouge, du pétillant ou du rosé ? Quelles qualités avez-vous appréciées dans d'autres bouteilles de vin - saveurs sèches, confiturées ou boisées ? Que servirez-vous avec le vin ? Quelle est l'occasion? Quelle gamme de prix recherchez-vous ?

Faites confiance aux panneaux manuscrits qui indiquent les favoris du personnel ou les boissons estivales. Ce sont les tentatives de votre magasin de vin pour rendre l'expérience d'achat d'une bonne bouteille moins écrasante, et ce sont souvent des réponses aux demandes de vin les plus courantes qu'ils reçoivent. Parfois, les « causeurs d'étagère » appellent les meilleurs aliments à associer avec une bouteille, ce qui peut être utile.

Recherchez des étiquettes qui vous donnent autant d'informations d'origine que possible. Idéalement, vous pourrez voir non seulement le pays ou l'état où les raisins sont cultivés (comme la France ou la Californie), mais aussi la région spécifique (comme Bordeaux ou la Russian River Valley du comté de Sonoma). Certaines bouteilles indiquent même la longitude et la latitude auxquelles les raisins sont cultivés, et bien que cette information ne signifie peut-être rien pour vous, c'est un signe que la cave est hyper consciente de ce qui se passe dans ses bouteilles.

Alors que les étiquettes sont importantes, les bouchons, en revanche, sont un indicateur de qualité dépassé. Les vignobles de l'ancien monde (européens) les utilisent encore souvent car ils permettent au vin de respirer et de vieillir. Mais ils introduisent également beaucoup de variabilité, de sorte que de nombreux établissements vinicoles du nouveau monde (non européens) sont passés aux bouchons en verre ou aux bouchons à visser pour des résultats plus précis et cohérents.

Vous pourriez rencontrer des vins biologiques ou biodynamiques, qui évitent tous les deux les produits agrochimiques dans le processus de production et de vinification. Ils sont plus respectueux de l'environnement que les vins non bio etpeut avoir un goût plus distinctif.

Si vous visez une offre sur une bouteille de vin chère, nous adorons ce conseil d'initié : demandez si votre magasin de vin a d'excellents vins de deuxième étiquette. En règle générale, les établissements vinicoles haut de gamme utilisent leurs meilleurs raisins sur leur étiquette principale, mais limitent la production de cette étiquette pour maintenir l'exclusivité et la demande. Souvent, ils auront beaucoup de restes de raisins spectaculaires qui ont été cultivés sur le même terrain et qui ont reçu le même traitement de gants blancs. Leurs vignerons talentueux vieillissent et mélangent les raisins supplémentaires comme ils font leurs meilleurs raisins pour créer une deuxième étiquette de vin que vous pouvez acheter pour une fraction du prix du grand nom - parfois pour 25 $ au lieu de 250 $. Les vins de deuxième étiquette peuvent être difficiles à repérer par vous-même car souvent le vin a un nom complètement différent et le vignoble n'est pas annoncé en gros caractères gras, afin d'éviter une révolte des habitants de l'étiquette principale, vous avez donc chercher le vignoble dans les petits caractères de l'étiquette. N'hésitez pas à demander ces joyaux cachés.

Prenez l'habitude d'écrire ou de photographier les étiquettes des vins que vous commandez dans les restaurants et que vous aimez, ainsi que les adjectifs que le serveur utilise pour les décrire. Gardez une trace des années de production, des origines et des profils de saveurs, et vous finirez par trianguler les préférences pour les millésimes, les cépages et les régions, comme les rosés de Provence croquants de 2015.

Si vous tombez amoureux d'une bouteille de vin et que votre caviste ne la propose pas, n'hésitez pas à demander à votre caviste de la commander pour vous. Habituellement, la commande minimum est une caisse de 12 bouteilles, mais ils vous accorderont une remise pour l'achat d'une caisse ou plus. Faites le plein et vous pourrez l'appeler effrontément votre vin maison.

Enfin, suivez votre caviste sur les réseaux sociaux : ils publieront probablement des articles sur les bouteilles qu'ils aiment, pourquoi ils sont si spectaculaires et peut-être même quand venir pour une dégustation. L'expérience se sentira spéciale et organisée, comme faire partie d'un club de vin - sans payer pour cela. De plus, les légendes contiendront des octets digestibles d'informations sur le vin qui vous aideront progressivement à vous éduquer.

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