Comment adapter votre recette de dinde

Lorsqu'il s'agit de sélectionner et de cuisiner l'oiseau, même les hôtes de Thanksgiving les plus expérimentés peuvent se sentir dépassés. Voici quelques solutions de contournement utiles pour certaines énigmes courantes de la dinde.

Même les meilleurs planificateurs de Thanksgiving peuvent être confondus par leurs choix de dinde. Peut-être que vous n'êtes pas responsable des achats, peut-être que vous nourrissez beaucoup plus que d'habitude, ou peut-être que c'est la première fois que vous essayez un oiseau patrimonial.

Votre meilleur pari sera toujours d'utiliser une recette qui a été développée pour le type d'oiseau que vous avez. Les oiseaux géants ont besoin d'une chaleur plus faible pour que l'intérieur cuise avant que l'extérieur ne brûle ; les oiseaux du patrimoine ont besoin de soins supplémentaires pour s'assurer que leur viande souvent à mâcher est parfaitement tendre, et les oiseaux casher assument un certain niveau de sel. Cela dit, cependant, les recettes de dinde sont assez malléables – il existe de nombreuses bonnes façons d'arriver à un oiseau tendre à la peau bronzée – vous pouvez donc faire beaucoup pour modifier votre recette en fonction de l'oiseau qui vous a été distribué.

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Quelques notes sur la température : le département américain de l'Agriculture vous recommande de cuire la dinde à une température interne de 165 °F, ce que nous approuvons car elle est aussi proche que possible de l'infaillible tout en ayant une dinde appétissante. Ils disent 165 car si la viande de dinde reste à 165 pendant 10 secondes, la salmonelle est complètement anéantie. De nombreux chefs, cependant, recommandent confortablement 150 degrés F, car une dinde doit être à 150 degrés pendant seulement quatre minutes avant que la salmonelle ne meure, ce qui se produit très facilement avec la chaleur résiduelle.

Mesurez avec un thermomètre à lecture instantanée, pas un thermomètre pop-up, car les pop-ups n'apparaissent que lorsque le sein est essentiellement de la sciure de bois.

La température de sécurité la plus basse recommandée pour cuire un oiseau - car il va traîner dans le four pendant un certain temps - est de 325 degrés F.

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La recette demande une petite dinde, et j'ai besoin de nourrir une foule.
Est-il trop tard pour vous convaincre de faire deux petites dindes au lieu d'une énorme ? Les petites dindes sont beaucoup plus faciles à obtenir que les grosses. Si vous avez déjà la grosse dinde, optez pour un four à basse température et prévoyez un long temps de cuisson.

Ma recette demande une dinde non farcie, mais j'aimerais la faire cuire farcie.
Gardez la même température et ajoutez environ une demi-heure au temps de cuisson prévu. N'oubliez pas que votre farce doit atteindre la même température interne de 165, donc si la viande est à 165 mais que la farce est en retard, vous pouvez soit mettre la farce dans une cocotte et cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne 165, soit garder l'oiseau entier. au four (et donc risquer une viande trop cuite).

Ma recette demande une dinde entière, et j'ai déjà été heureux.
Évidemment, vous n'allez pas farcir l'oiseau cette année. Étendez votre dinde à plat sur une grille dans une plaque à pâtisserie, démarrez le four et savourez la brièveté de votre temps de cuisson.

Je voulais saumurer l'oiseau mais j'ai acheté une dinde casher.
Les dindes casher sont déjà salées, donc si vous cuisinez casher, pas besoin de saumurer et gardez un œil sur le sel dans votre recette si elle n'a pas été écrite avec une dinde casher à l'esprit. Les dindes auto-arrosées sont similaires, mais souvent pas aussi salées que les dindes casher.

Je veux faire frire ma dinde, mais je suis sûr qu'elle est encore partiellement congelée.
Nan. Non non non non non non non non non. Ne le faites pas.

J'ai acheté une dinde traditionnelle et j'ai peur de gâcher cette viande chère.
Les dindes traditionnelles ont tendance à être super savoureuses et souvent assez maigres, donc même si elles sont délicieuses, elles peuvent être difficiles à cuisiner. Certainement la saumure - la saumure humide ou sèche fonctionne à merveille - et glissez un peu de beurre aromatisé sous la poitrine (ou recouvrez la poitrine d'un tissage de bacon) pour que la viande maigre reçoive un peu plus d'amour

Ma recette demande une tonne de badigeonnage et je ne peux pas être dérangé.
Intelligent. Beurrez ou huilez la peau avant que l'oiseau n'entre et commencez à vérifier la température environ une demi-heure avant que votre recette ne s'attende à ce que l'oiseau soit cuit.

Ma recette demande une énorme dinde et j'en utilise une petite.
Évidemment, vous aurez besoin de moins de temps de cuisson. Mais aussi, une grosse dinde brunira à 325 pendant des heures, et une petite dinde pourrait ne pas le faire. Réglez donc votre four très chaud pendant la première demi-heure environ pour dorer la dinde, puis baissez-le pour cuire.

Ma dinde dit 375, mais mes pommes de terre en ont besoin de 350.
Faites tout cuire à 375 et vérifiez régulièrement vos pommes de terre; Recouvrez-les peut-être de papier d'aluminium s'ils dorent trop vite. Les côtés de Thanksgiving sont assez indulgents, et 25 degrés dans un sens ou dans l'autre ne leur feront pas de mal.

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Ma recette n'a pas été écrite pour un four à convection.
Utilisez la même température, mais commencez à vérifier la dinde environ une heure avant que votre recette indique que cela doit être fait.

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