Combien de livres de dinde devriez-vous commander par personne ?

Assurez-vous qu'il y a suffisamment de dinde à avaler.

Photo par : Matt Armendariz 2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Matt Armendariz, 2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Par Erin Hartigan pour Food Network Kitchen

Lorsque acheter une dinde pour le grand jour, il y a beaucoup de considérations dans la planification des portions. Il ne s'agit pas seulement de la dinde - vous aurez des accompagnements et un dessert, sans parler du pâturage sur les trempettes et les petites bouchées pendant des heures avant le grand repas. Mais soyons réalistes - le dinde est l'événement principal, et la plupart d'entre nous attendons avec impatience les restes de Thanksgiving autant que la fête elle-même. Donc, vous ne voulez pas lésiner et vous laisser sans fixations de fête pour les jours à venir.

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La règle générale est de prévoir 1 1/2 livres par invité. Pour acheter la dinde de la bonne taille pour votre fête, comptez simplement les invités qui mangent de la dinde. Ajoutez quelques livres pour les os et vous avez votre poids de dinde. Par exemple, 8 personnes affamées auront besoin d'au moins 12 livres, mais vous voudrez peut-être passer à une dinde de 14 livres pour être en sécurité. Si vous savez que la majorité de vos invités préfèrent la viande blanche, évitez d'acheter la volaille entière au profit d'achats de poitrines et de cuisses séparées, et faites-les rôtir séparément. Si vous achetez de la viande désossée, comptez environ 8 onces par personne.

Combien coûte trop de dinde?

Bien que la gamme d'une livre et demie soit standard, certains pros – lisez : les chefs – choisissent d'aller plus gros, pour être sûrs qu'il y en a assez pour tous. Chef Neal Fraser, de Oiseau rouge à Los Angeles, les budgets pour encore plus de viande, recommandant deux livres par personne. Rocco DiSpirito, chef exécutif de Le gril standard à New York, appuie la règle des deux livres par personne. Donc, pour 10 personnes, vous devriez préparer une dinde de 20 livres. Les cuisiniers à domicile doivent s'attendre à produire 40% d'un oiseau cuit, et entre les préférences de viande brune et de viande blanche, le rendement diminuera encore plus. Ce plan garantit également que vous avez suffisamment de viande blanche ou brune, si vous trouvez de manière inattendue des invités gravitant vers l'un et laissant l'autre sur le plateau.

Considérez l'oiseau

Assurez-vous d'investir dans un oiseau de bonne qualité. Derek Herre, chef de cuisine chez Asheville's Rhubarbe , recommande d'acheter de la dinde fraîche plutôt que congelée. En ce qui concerne la saveur, c'est comme un légume en conserve par rapport à un légume frais, explique-t-il. La viande fraîche aura toujours meilleur goût, car nous, les humains, n'avons rien fait pour compromettre l'intégrité de cette viande. En termes de taille, optez pour celui qui n'est ni trop grand, ni trop petit. Fraser suggère d'opter pour des dindes de 16 à 18 livres.

Votre choix d'oiseau - héritage par rapport aux oiseaux d'élevage conventionnel - peut varier en fonction des préférences de vos convives. L'oiseau conventionnel classique a une poitrine plus grosse, offrant une viande abondante pour ceux qui préfèrent la viande blanche. Les oiseaux du patrimoine donnent plus de saveur à la viande, mais ont tendance à être plus petits, sans autant de viande blanche. Et puisque les recettes tiennent généralement compte des oiseaux conventionnels, les cuisiniers à la maison qui attaquent un oiseau patrimonial peuvent vouloir ajuster le timing et garder un œil attentif.

Tirez le meilleur parti de l'oiseau

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Avec votre oiseau sélectionné - sinon en main - il est maintenant temps de trouver le meilleure recette de dinde pour s'assurer qu'il est bien préparé. Si vous ne savez pas par où commencer, ceci guide de dinde mix-and-match peut aider.

Une grande première question est de savoir s'il faut ou non saumurez votre dinde , ce qui nécessite une planification préalable, mais permet de s'assurer que la viande ne sèche pas .

Si vous préférez ne pas jouer avec la saumure, une bonne option est le dinde au beurre , une recette qui utilise une étamine imbibée de beurre pour créer un extérieur glorieusement croustillant et doré, avec une viande richement juteuse juste en dessous.

Vous préférez uniquement la viande blanche ? Commandez une poitrine de dinde avec os et jouez avec les saveurs à base de ce guide . Nous avons également recettes de dinde à la poêle , dindes frites , Dinde barbecue façon Caroline du Nord et Cajuns (comme la belle dinde cajun saumurée de Bobby - Two Ways, illustrée en haut), alors creusez et trouvez votre favori pour vous assurer que les invités dévorent jusqu'à la dernière livre que vous taillez. Après tout, vous savez que vous aurez plus qu'assez de dinde, alors autant vous assurer qu'elle a le goût que vous voulez.

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