Casserole de poulet et haricots verts

• Niveau: Facile

• Total: 4h20 (y compris le braconnage et le refroidissement du poulet)
• Actif: 1h35

• Rendement: 6 portions

• Niveau: Facile

• Total: 4h20 (y compris le braconnage et le refroidissement du poulet)
• Actif: 1h35

• Rendement: 6 portions

Ingrédients

Tout déselectionner

Le sel

1 1/2 livres de haricots verts, parés et coupés en trois

1 cuillère à soupe d'HOVE

1/2 livre de champignons de Paris, tranchés

4 cuillères à soupe de beurre

2 grosses échalotes, hachées

3 à 4 gousses d'ail, hachées

Poivre

2 cuillères à soupe de thym frais haché

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4 cuillères à soupe de farine

1/2 tasse de vin blanc sec

2 tasses de bouillon de poulet/liquide de pochage de poulet poché, la recette suit

1 tasse de crème ou moitié-moitié

1 meule de Boursin (5,4 onces) ou autre fromage à l'ail et aux fines herbes

1 1/2 livre de poulet poché effiloché ou tranché cuit, la recette suit

2 à 3 cuillères à soupe d'estragon frais haché ou 1 cuillère à soupe d'estragon séché

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Oignons frits, maison ou du commerce, la recette suit

Poulet poché:

Un poulet de 4 à 5 livres

2 côtes de céleri, hachées grossièrement

1 carotte, pelée et hachée grossièrement

1 oignon, pelé et coupé en quartiers

2 gousses d'ail, écrasées

1 citron, tranché

1 grande feuille de laurier frais

1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers

Paquet d'herbes de persil, de romarin et de thym attaché avec une ficelle

Le sel

Oignons frits:

Huile de friture

1 oignon petit à moyen, tranché très finement

1 tasse de babeurre

1 tasse de farine, agressivement assaisonnée avec du sel, du poivre et du paprika

les directions

1. Pour la cocotte : Chauffer quelques centimètres d'eau à ébullition douce, ajouter le sel et les haricots verts et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres-croustillants, égoutter.
2. Chauffez l'HOVE dans une grande poêle profonde à feu moyen à moyen-élevé, ajoutez les champignons et faites-les légèrement dorer, 7 à 8 minutes. Ajouter le beurre, les échalotes et l'ail, assaisonner de sel, poivre et thym, et remuer 2 à 3 minutes de plus. Ajouter la farine, remuer une minute, ajouter le vin, incorporer le bouillon et épaissir. Ajouter la crème et le Boursin et réduire le feu pour laisser mijoter. Ajouter les haricots verts et le poulet et épaissir un peu; incorporer l'estragon.
3. Transvaser dans un plat à gratin et laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer pour un repas préparé à l'avance.
4. Pour réchauffer : Ramener à température ambiante. Cuire au four à 375 degrés F jusqu'à ce que bouillonnant, 50 à 60 minutes; garnir d'oignons frits faits maison ou du commerce.

Poulet poché:

1. Mettre le poulet dans une grande marmite. Ajouter le céleri, la carotte, l'oignon, l'ail, le citron, le laurier, les grains de poivre et le bouquet d'herbes; Assaisonnez avec du sel. Couvrir le poulet d'eau et porter à ébullition; réduire le feu à feu doux et frémissant. Laisser mijoter 60 à 75 minutes, puis refroidir le poulet dans son bouillon. Filtrer le bouillon. Retirer le poulet en gros morceaux de la peau et des os. Couper la moitié de la viande en gros morceaux. Trancher finement ou tirer la viande restante.

Oignons frits:

1. Chauffer 2 à 3 pouces d'huile de friture à 365 degrés F dans une friteuse de comptoir ou dans une casserole moyenne profonde à feu moyen à moyen-vif. Séparez les rondelles d'oignon et trempez-les dans le babeurre. Mélanger quelques rondelles à la fois dans la farine et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes; égoutter sur du papier absorbant et répéter avec les oignons restants.

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