Casserole de haricots verts frais
- Niveau: Intermédiaire
- Total: 1h15
- Actif: 35 minutes
- Rendement: 6 portions
- Niveau: Intermédiaire
- Total: 1h15
- Actif: 35 minutes
- Rendement: 6 portions
Ingrédients
Tout déselectionner
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1 livre de haricots verts, parés et coupés en deux sur la largeur
20 mai zodiaque
4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre salé
1/4 tasse de farine tout usage
1 1/2 tasse de lait entier
1/2 tasse de crème épaisse
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, hachées
Zodiaque du 1er novembre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
8 onces de champignons cremini, tranchés
signe du zodiaque du 7 octobre
1/4 tasse de cognac, facultatif
1 1/2 tasses d'oignons frits
1/2 tasse de craquelins au beurre écrasés
les directions
REGARDEZ Regardez comment faire cette recette. - Préchauffer le four à 350 degrés F.
- Ajouter 2 litres d'eau et une généreuse pincée de sel dans un faitout et porter à ébullition à feu vif. Pendant ce temps, préparez un bain de glace en mélangeant 4 tasses de glace et 4 tasses d'eau dans un grand bol. Ajouter les haricots verts à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et vert vif, 2 à 3 minutes. Égouttez les haricots et plongez-les immédiatement dans le bain de glace. Une fois refroidi, égoutter à nouveau et réserver.
- Faire fondre le beurre dans le faitout à feu moyen. Lorsque les bulles se sont estompées, fouetter la farine jusqu'à ce qu'elle soit sans grumeaux. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit légèrement doré et sente les noix grillées, environ 2 minutes. Verser lentement le lait et la crème en fouettant constamment. Ajouter le thym et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Cuire, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère, environ 8 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter les champignons en les étalant en une couche uniforme; ne pas assaisonner ni remuer les champignons. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté, environ 3 à 4 minutes. Remuer pour retourner les champignons, puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient entièrement dorés, encore 3 minutes. Ajouter le cognac, le cas échéant, et cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, environ 1 minute. Poivrer puis gratter les champignons dans la casserole avec la sauce à la crème.
- Ajouter les haricots verts à la sauce à la crème de champignons. Incorporer 1 tasse d'oignons frits. Transférer le mélange dans un plat allant au four de 2 pintes.
- Cuire au four jusqu'à ce que la casserole soit chaude et bouillonnante sur les bords, de 30 à 35 minutes. Garnir avec les craquelins au beurre et la 1/2 tasse d'oignons frits restants. Cuire encore 5 minutes, juste pour dorer la garniture.
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