Chips de pommes de terre barbecue maison
- Niveau: Intermédiaire
- Total: 40 minutes
- Actif: 40 minutes
- Rendement: 4 portions
- Niveau: Intermédiaire
- Total: 40 minutes
- Actif: 40 minutes
- Rendement: 4 portions
Ingrédients
Tout déselectionner
2 cuillères à café de paprika
signe du zodiaque du 2 février
2 cuillères à café de sucre glace
3/4 cuillère à café de sel fin
1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
1/2 cuillère à café de paprika fumé
1/4 cuillère à café de piment en poudre
1/4 cuillère à café d'ail en poudre
2 pommes de terre Russet moyennes
Environ 2 litres d'huile végétale, pour la friture
11 août zodiaque
les directions
REGARDEZ Regardez comment faire cette recette. Équipement spécial:
une mandoline; un thermomètre à friture- Mélanger le paprika, le sucre, le sel, la poudre d'oignon, le paprika fumé, la poudre de chili et la poudre d'ail dans un petit bol.
- Trancher les pommes de terre d'environ 1/16 de pouce d'épaisseur sur une mandoline. Mettre les pommes de terre dans un grand bol d'eau froide et agiter pour séparer les tranches et libérer l'amidon. Videz l'eau et répétez avec de l'eau fraîche et froide environ 3 fois de plus, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Étalez quelques couches de serviettes en papier et étalez les pommes de terre en une couche légèrement superposée (empilez avec plus de couches de serviettes en papier pour économiser de l'espace si nécessaire) et laissez sécher environ 5 minutes.
- Remplissez une grande casserole large avec 2 pouces d'huile et faites chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture enregistre 300 degrés F. Tapisser un grand bol à mélanger avec des serviettes en papier pour égoutter. Ajouter environ 1/4 des tranches de pomme de terre à l'huile chaude et faire frire, en mélangeant constamment avec une araignée ou une grande cuillère en métal fendue, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 4 minutes. Transférer les frites dans le bol à mélanger préparé. Faites frire les pommes de terre restantes en 3 autres lots, en veillant à remettre l'huile à 300 degrés F entre les lots. Lorsque toutes les frites sont dans le bol, retirez les essuie-tout.
- Mettez le mélange d'assaisonnements dans un tamis et saupoudrez-le sur les chips, en les remuant doucement pour qu'ils enrobent uniformément. Refroidir complètement et manger immédiatement ou conserver dans un sac ou un récipient hermétique jusqu'à 1 jour.
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