Chips de pommes de terre

Tout déselectionner

2 litres d'huile d'olive, pas extra vierge

1 livre de pommes de terre Russet, environ 2 grosses, lavées et rincées

signe du zodiaque du 17 décembre

Sel casher

Préchauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé dans un faitout en fonte de 4 pintes. Un thermomètre à friture attaché au four hollandais devrait atteindre 300 degrés F.
Pendant que l'huile chauffe, tapisser un grand bol à mélanger de serviettes en papier.
Sur une mandoline ou avec un couteau pointu, couper 8 à 10 tranches de pomme de terre, dans le sens de la largeur, à environ l'épaisseur d'un sou. Ajouter délicatement les tranches 1 à la fois à l'huile chaude. À l'aide d'une araignée, déplacer constamment les tranches dans l'huile chaude pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez les copeaux avec l'araignée, permettant à une partie de l'excès d'huile de s'écouler. Déplacez les frites finies dans le bol tapissé et secouez pour enlever l'huile supplémentaire. Ajustez la chaleur si nécessaire pour maintenir 300 degrés F et continuez à trancher et à faire frire les pommes de terre en petits lots. Lorsque le dernier lot a fini de frire, saupoudrez les frites de sel casher, au goût, et secouez le bol pour répartir uniformément le sel. Retirez les serviettes en papier et servez.

Partage Avec Tes Amis: